重庆炸酱面食谱及做法 教你重庆炸酱面的烹饪技巧

好多人都问我什么是重庆小面，其实很汗颜，楼主是无肉不欢的典型，作为重庆人，自小没吃过重庆小面，（重庆小面就是素面，里面没有肉）其实重庆人吃得最多的还是炸酱面，或者豌杂面吧。下面讲一下重庆炸酱面的浇头做法。
1、三七开猪肉 500克 。
2、大葱，30克 。
3、姜末30-50克 。   
4、冬菜50克        （四川重庆一种特有的咸菜，推荐宝鼎牌冬菜，个人比较喜欢）
5、甜面酱两勺，可以用李锦记的京式甜酱代替。                
6、老抽少许

用料  

重庆小面，重庆炸酱面浇头，哨子。（拌饭酱）的做法  

1. 锅里50-70克油，小火煸炒葱段，煸炒至焦黄色，让油里沁出葱香味，捞起葱段。

2. 油中放入姜末和冬菜，继续小火煸炒，慢慢能能闻到冬菜特别的香味，香味渐浓即可，大约2分钟左右。个人推荐宝鼎冬菜，如果没有也OK的，可以做面哨子，但是不建议做拌饭酱

3. 放入肉末，翻炒，轻轻翻动，让食材与调料拌匀。

4. 煸炒至肉变色，加入甜面酱，翻炒，这个时候肉已经熟了，尝尝咸淡，决定放入老抽的量，老抽不必多，起一点提色的作用。

5. 翻炒完毕还有很关键的一步哦，在炒好的肉酱里倒入开水，跟肉酱平齐的水量刚好，轻轻搅拌，盖盖，水收得差不多就好了，真的是香气扑鼻呢。

6. 装入乐扣放凉，入冰箱冷藏，保存时间也很长，这样不管是在家煮面条还是肉酱拌饭，都是既快手又美味。