【步骤图】家庭简易牛肉面卤（不辣有红油）食谱大全和做法

家人身体不好，常年服用中药，忌辛辣，为了满足红油的“质感”，我只能硬着头皮尝试了一下“不辣的牛肉板面”！

用料  

家庭简易牛肉面卤（不辣有红油）的做法  

1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一会儿，让牛肉把血水更多排出来，再反复清洗多。直到盆里的水是清澈无色的。
   
   按照图片上，把这些配料全部洗净备用，牛肉切成3厘米见方的块儿，太小的话水煮之后就容易缩成三分之一大小，牛肉缩水比较严重，所以切勿太小。

2. 找一口锅，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水将牛肉下锅，开大火煮沸。

3. 你会发现有很多血沫浮上来，别着急用勺子一点一点撇净血沫，尽量不要带走太多的汤，因为这个汤后边还有用处。
   撇到开着大火表面不再有血沫产生，捞出牛肉备用。

4. 起锅烧油，油热之后倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司几乎看不清，而是满锅红油，即可关火，将炒好的红油和番茄沙司酱汁一起倒入陶瓷碗中，备用。

5. 锅中放油，随着油温升高冰糖不断融化，小火至冰糖融化，和油融到一起。
   
   将牛肉倒入其中翻炒，放入事先准备好的海天黄豆酱、葱、姜、蒜一起翻炒。这时候，你会发现比较肥一点的牛肉部分开始出油了，继续翻炒至油越来越多，黄豆酱也炒出了油，葱、姜、蒜的香味也出来了，倒入剩下的2勺料酒，将料酒完全炒干，关火。
   
   注意，融化冰糖的时候，千万不要大火，避免因为油温过高，导致冰糖焦糖色，产生苦味。
   

6. 将牛肉倒入老式的小高压锅，再倒入之前炖牛肉用的水，加入生抽、老抽，还有事先准备好的干的炖肉调料、炒好的番茄沙司油（这个时候，如果想拿来卤面用，建议加盐；如果只是单独吃，就不要加盐了，咸味足够。）大火烧开之后盖盖子、顶阀，小火慢炖25分钟。
   
   关火后，放凉自然放气减压。
   
   打开即可食用。

7. 出锅！不辣的红油牛肉板面卤

小贴士

1.我喜欢用番茄沙司，因为用量小，而且出油颜色比较漂亮，西红柿的话可能没有很快能熬出油，而且颜色没有这么红亮。

2.千万不要把冰糖的颜色熬得太久，一旦你觉得冰糖颜色很漂亮，那就意味着油温的降低过程中会把冰糖熬焦。

3.我用牛肉面卤又煮了些口蘑和各种人造丸子，开锅煮熟之后趁着还开锅捞出备用，避免牛肉卤进水馊了。大姐可以试试卤一些煮熟的鸡蛋、豆片之类。