那天上微薄看到贝尔巴巴的泡芙工房在纽约有店
心中心心念念的就是泡芙
终于放春假的时候给做了一个
抹茶泡芙的方子多得很
大多是用heavy cream打发加抹茶粉做filling
不过这次做了个high-end一点的 用的是网上一个叫做Zen Can Cook的网站的方子
步骤很繁复啊 我就搬过来而已
用料
泡芙皮 | |
unsalted butter | 8tbsp |
milk | 2 cup |
water | 2 tbsp |
salt | 1/4 tsp |
sugar | 1/2 cup+ 2 tbsp |
baking powder | 1/4 tsp |
all-purpose flour | 1 cup |
eggs | 5 |
泡芙馅儿 | |
gelatin吉利丁 | 1 1/2 tsp |
matcha powder抹茶粉 | 1 1/2 tbsp |
cornstarch玉米淀粉 | 4 tbsp |
egg | 2 |
butter | 4 tbsp |
heavy cream | 1 cup |
抹茶泡芙-Zen Can Cook的做法
在一个小奶锅里 把butter milk water salt
sugar全都混在一起 中火煮到刚刚烧开的状态 关火加面粉和baking powder那个木头勺子使劲儿搅拌 然后继续加热 一边加热一边搅拌 直到多余的水分都蒸出去了 大约2-3分钟
把面坨坨转移到mixing bowl里 打蛋机打15秒后一个一个加蛋 加一个打匀 再加另一个 直到面团均匀有光泽
Trivia 面团有Weissenberg effect 也就是说你搅打的时候面团会顺着打蛋机往上爬 做好心理准备面团转移到裱花袋里 挤成便便的形状 注意要留够空间 因为会蓬起来
然后刷一层蛋液
蛋液:1个蛋黄加1tbsp牛奶350F 烤30到35分钟
我的没刷蛋液 烤出来真是太可爱了啊泡芙酱然后做filling 在一个小碟子里乘上2tbsp的水 把gelatin powder洒在上面 放在一旁备用
在小奶锅里热牛奶 加入盐 直到刚准备沸腾
加抹茶粉搅匀与此同时 在一个大碗里 混合均匀玉米淀粉和糖 加入鸡蛋搅打至均匀
把1/3的牛奶倒入鸡蛋玉米淀粉混合物 不停搅打 然后再把这个混合物到会牛奶里 在中火上不停搅打 直到混合物变稠 然后开始冒泡
大约两分钟从火上一开 筛入一个大碗里 加gelatin
搅打之混合均匀 冷却十分钟 期间偶尔去搅拌一下把黄油切成小块 一块一块加进还是温热的奶油里
在另一个碗里把heavy cream打发至有弯角
在绿茶混合物冷却之后 将打发的奶油加入绿茶混合物 轻轻拌匀 冷藏一段时间
用筷子在泡芙皮的底部戳个小洞 用裱花带把绿茶奶油挤进去
小贴士
那个什么Weissenberg effect真的很讨厌 因为顺着打蛋机爬上来把打蛋机搞得脏兮兮的
我也不知道有什么方法可以减弱这个现象