抹茶花生酱泡芙做法 食材 步骤

用料  

抹茶花生酱泡芙的做法  

1. 黄油切块，低筋面粉过筛，2个鸡蛋打散备用

2. 琳琅锅内加入切块黄油+盐+白砂糖+水，电磁炉加热至黄油融化，等液体沸腾时加入过筛的低筋面粉

3. 快速用刮刀拌匀无干粉，光滑柔软后关火

4. 鸡蛋液准备

5. 稍微晾凉以后分5次加入打散的鸡蛋液，每加一次搅拌均匀后再加下一次

6. 最后一次加入，面糊越来越顺滑

7. 刮刀拿起来出现一个倒三角就证明可以了，保持形状不低落

8. 加入黑芝麻拌匀

9. 装入裱花袋，烤箱提起预热180度

10. 挤成均匀的大小，装入烤盘

11. 表面刷一层蛋液

12. 中层，175度烤35分钟，烤好后取出晾凉

13. 然后做内馅:两个蛋黄+28g细砂糖

14. 用打蛋器搅拌均匀

15. 加入过筛的低筋面粉+玉米淀粉混合物

16. 搅拌至顺滑无颗粒状态

17. 牛奶中加入14g细砂糖，用电磁炉加热

18. 等到细砂糖融化牛奶沸腾后关火

19. 倒入蛋黄糊中，边加入边搅拌

20. 完全融合顺滑

21. 花生粉+牛奶拌匀成花生酱

22. 全部加入牛奶蛋黄糊中，小火加热，加热时注意翻拌，要不停，看到液体慢慢变成粘稠状态，有一定稠度时关火，趁热加入10g黄油融化

23. 盖上保鲜膜降温，放凉

24. 80g淡奶油+5g细砂糖用电动打蛋器打至7分左右

25. 加入已经冷却的花生酱蛋黄糊中，两者混合均匀

26. 加入抹茶粉搅拌均匀，馅料就做好了

27. 把泡芙斜着切开小口，用小勺子把馅料装进去，美美哒

28. 全部挤好后放入冰箱冷藏，热的最好吃，冷藏厚也另有一番风味

29. 装入铁盒，放入冰箱冷藏

小贴士

1.烤泡芙皮时不要开烤箱门，不然会塌陷
2.煮面糊时要不停搅拌，不然会焦掉
3.蛋液每次搅拌都要至面团吸收再加入下一次