A-泡芙（共：1920 克）
280 克……黄油（Eshire）
15 克……砂糖（Tate and Lyle）
300 克……矿泉水（Highland）
375 克……全脂牛奶
15 克……海盐（Maldon）
375 克……T55面粉
560 克……全蛋（原生态蛋）
制作：
1、将黄油、水、牛奶、砂糖和盐混合煮沸。
2、加入面粉搅拌翻炒使水分蒸发。
3、将之倒入搅拌机中用扁桨低速搅拌使之稍降温。
4、逐渐加入全蛋液并继续搅打至面糊光亮顺滑并降温。
5、每个泡芙球13克。
B-泡芙酥皮（共：1406 克）
444 克……黄油（Eshire）
444 克……原糖/棕色砂糖（panela wild sugar）
3 克……海盐（Maldon）
515 克……中筋面粉（Marriages）
制作：
1、全部材料混合搅拌至形成面团。
2、放在两片塑料软片之间擀压成薄片。
3、冷冻后裁切为所需尺寸。
C-抹茶奶油（共：729 克）
500 克……38%淡奶油（打发）
175 克……36%白巧克力（Felchlin Edelweiss）
4 克……吉利丁片（gold）
40 克……冷水（用于浸泡并融化吉利丁片）
10 克……抹茶粉
制作：
1、将淡奶油与抹茶粉混合加热至80℃，切勿煮沸。
2、冲入白巧克力中并加入吉利丁液（吉利丁片溶于40克水中）。
3、手持均质机充分搅拌乳化后保鲜膜贴面覆盖，冷藏隔夜，使用时打发。
D-草莓巧克力（共：551 克）
500 克……36%白巧克力（Felchlin Edelweiss）
50 克……冻干草莓粉
1 克……柠檬酸粉
适量克……脂溶性红色素
制作：
1、将巧克力调温后加入草莓粉、柠檬酸粉和色粉拌匀。
2、在两张塑料片之间擀压成薄片并裁切为所需尺寸。
E-草莓啫喱冻（共：760 克）
700 克……野生草莓
50 克……原糖/棕色砂糖（panela wild sugar）
10 克……X58果胶（Louis François）
制作：
1、将草莓搅打成果泥并过滤。
2、称取500克果泥放入厚底平底锅中小火加热。
3、将X58果胶粉与砂糖混合后拌入到“步骤2”中，煮沸并持续1分钟。
4、倒入浅盘内用保鲜膜贴面覆盖待用。
F-镜面果胶（共：1441 克）
1000 克……矿泉水
300 克……砂糖#1
1 个……香草荚（剖开刮籽）
30 克……NH果胶粉
100 克……砂糖#2
10 克……柠檬汁
制作：
1、将水、香草和砂糖#1放入厚底平底锅中小火加热。
2、将NH果胶粉与砂糖#2混合拌匀后加入到锅中。
3、煮沸并持续沸腾1分钟。
4、离火，加入柠檬汁，冷却后待用。
G-组装&装饰
1、将泡芙酥皮放在泡芙上。
2、以160℃烘烤至金黄色。
3、将泡芙顶部切掉1/4，然后将泡芙放在一片草莓巧克力片上，泡芙内挤入一层抹茶奶油。
4、将“草莓啫喱冻”挤在泡芙内的抹茶奶油上。
5、顶部再放上第二片草莓巧克力。
6、用粗齿牙嘴在巧克力片上挤螺旋花形。
7、顶部铺放3-4片草莓切片，并涂刷镜面果胶。
8、最后装饰8个迷你野生小草莓，并点缀4个小花完成。
用料
| 抹茶 | 克 |
草莓抹茶泡芙的做法
1
![草莓抹茶泡芙的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "草莓抹茶泡芙的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
