方子改自《delicious》Jun 2015 P23.
模具：20cm活底圆模
墨西哥莱檬（Key Lime），柑橘类的一种。原产于印度、缅甸等亚洲热带地区的小乔木。果实可作食用。
用料
| 姜饼饼干［gingernut biscuits］ | 400g |
| 无盐黄油 | 120g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 炼乳 | 397g＊2 |
| 莱檬皮屑 | 4个莱檬 |
| 莱檬汁 | 7个莱檬 |
| 蓝莓 | 250g |
蓝莓莱檬派［Blueberry key lime pie］的做法
烤箱170度预热。姜饼饼干放进保鲜袋里，用擀面杖把饼干压成碎末状。黄油隔水融化，倒入饼干碎，搅拌均匀。
将步骤1中的饼干底倒入烤模内，用勺子从模具侧壁3/4高处开始按压，然后再按压底部，按压均匀，按紧实，形成一个没有漏洞的碗型蛋糕底，然后放入冰箱冷藏。
将蛋黄放进一个大碗中，加入炼乳、莱檬皮屑、莱檬汁，混合均匀，直到混合物顺滑。拌入蓝莓。从冰箱中取出模具，将混合物倒入挞底中，液体的高度要低于挞边的高度。
烤25-30分钟，直到挞馅凝固，但有轻微颤动，即可。把挞从烤箱中取出，完全晾凉后脱模。
小贴士
1. 莱檬可用青柠代替。