腊肠香葱贝果做法 食材 步骤

来源于墨菲的食谱噢

用料  

腊肠香葱贝果的做法  

1. 除了黄油，其余食材入揉面机（盐和酵母分开放），揉成光滑的面团，加入室温软化黄油，继续揉至拓展阶段，韧性厚膜，锯齿形破洞

2. 将香葱切碎，将腊肠切碎后先炒熟，沥掉油分，厨房纸巾控干。将腊肠和香葱碎在最后一分钟揉面的时候加入进去一起揉。

3. 拿出面团，稍微整型光滑，无需醒发，直接进行分割，做6个。滚圆（我每次都滚不圆，不知道为什么）盖上保鲜膜松弛10分钟增加延展性。

4. 将一个小面团擀成椭圆形，卷起来，将接口收紧，这里一定要收紧，不然后期发酵会裂开。

5. 卷好的长条面团再搓长一些，接口处朝上，将长条形面团的一端用手掌按扁，用擀面杖擀成鱼尾形，薄一点，然后将另一端绕过来，用鱼尾包裹住另一头，捏紧，一定要捏紧。

6. 整形好的贝果，进行发酵，我用的烤箱32度，放一盘温水，发酵35分钟。（这里注意，不要发酵过度，时间需要自己把握，如果发过头了，煮的时候会塌。）

7. 快发好的时候煮糖水，煮沸后用小火煮贝果，注意一定是小火，先正面朝下煮30秒，然后翻面，正面朝上再煮20-30秒，接着捞出来，放烤盘准备入炉。煮好以后，表面皮略皱是正常的。

8. 烤箱200度预热，放入烤20分钟至表面上色即可。刚出炉直接吃就超级好吃哦！外皮脆脆的，里面很有韧劲！冷却吃也很好吃，嚼劲十足。

小贴士

什么是贝果？

贝果是英语Bagel音译过来的，它的外观很像大一号的甜甜圈，但是做法却完全不同，真正地道的Bagel是将面团揉成圆型，先放入滚水中煮，再进行烘烤。因此它会有一个硬硬的表皮，而里面扎实，嚼中带劲。Bagel是由犹太人发明而来的，因为当时为了纪念国王率军抵抗了土耳其大军的进攻，便以国王喜好骑马的兴趣为灵感，设计出了一种马镫型的圈饼。因此，Bagel来自德文的Bagel（马镫）。Bagel很快的传遍整个欧洲，但直到了二十世纪初才被大批犹太移民带到了美国。

如果它，
没有洞洞，不叫贝果；
没有在滚水中煮过，不叫贝果；
没有五分钟以上的嚼劲，不叫贝果。

虽然它长的像甜甜圈，但是其实是完全两码事情，在沸水中煮过，锁住了面包里面的水分，一个硬硬的表皮，而里面扎实，嚼中带劲，产生了一种特殊的韧性和风味。在烘烤的过程中色泽也变得更加漂亮。因为在制作过程中，无油少糖（少油少糖），低脂、低胆固醇、低发酵，被誉为健康早餐的代表。
它呀，可咸可甜，吃起来十分随性，可以直接吃，也可以搭配别的食材做三明治吃，吃法花样百出。