这款贝果借鉴了多个食谱,成品记录在此,便于分享和随时改进,欢迎大家尝试,慢慢咀嚼回味吧 ^_^。
烤好的贝果葱香浓郁,整体口感扎实,发酵香越嚼越有,外层薄而脆韧,内里劲道,配上少许脆底,放到第二天也依然美味。
这个配方是做6个偏小的贝果的,也可以烤出4-5个大些的。
以此作为我新年里新美食的记录,欢迎重视健康,爱好美食的你,加为好友,交流生活和美食,微信:9965001。
用料
主料 | |
水 | 180克 |
高筋粉 | 300克 |
白砂糖 | 10克 |
干酵母 | 3克 |
配料 | |
熟腊肠 | 80克 |
香葱 | 30克 |
煮贝果用水 | |
水 | 1000克 |
糖 | 50-60克 |
葱香火腿肠贝果的做法
30 克香葱切碎,80 克火腿肠切碎;
喜欢葱香可以加更多,喜欢火腿肠颗粒硬一点的,可以先炒熟,多余油分用厨房纸吸走,或者改用腊肠;
不建议用太软的肉哦,例如午餐肉;揉面,180 克水,10 克糖,3 克酵母,300 克高筋粉,加入主锅,30 秒/速度 3-6,混合,看状态决定是否需要加水;
加入 5 克盐,2 分钟揉面;
加入 10 克黄油,3 分钟揉面;
加入切好的香葱和火腿肠,1 分钟,揉面。
图片是三种颜色面团揉好的状态,是比较硬的感觉,供大家参考;在加黄油之前,观察面团的状态:应为扩展阶段,用手揪有较强的韧性,断口处呈粗糙的锯齿状,可以形成厚膜。
取出面团,用手整理成粗长条,分割和称重,称出等重的 6 份;分别滚圆,盖盖子或者保鲜膜,松弛 15 分钟;
松弛完的面团揉成粗条,按扁排气,向上向下擀成椭圆形;
将面饼横过来,底边用手指压住,贴在揉面垫上;自上而下卷起,注意紧一些,不要有空隙,卷成圆柱型,沿着所有收口处捏一遍,确保封住不会,开裂;
轻轻地搓长,粗细均匀即可,有捏褶的一侧向上,一端压成大圆片型,宽度要能够包围住圆柱形,可以用擀面杖帮忙;
把面团围成一个圆,光滑面朝外,捏褶都朝向圆心,圆片上抹一点水,从外侧裹住另一头,接口处用指头捏紧,确保不会裂开,整理一下圆圈型,依次做好放在烘焙纸上,发酵,记得烤箱内放一盘的温水,35 度 35 分钟;
发酵快结束时,主锅倒入 1000 克水,50 克糖,烧水功能 90 度,或者设定 100 分钟/varoma/ 90 度,烧水;
烤箱预热200度;把每个贝果底下的烘焙纸剪开;依次煮贝果,保持水温在 90 左右度,就是冒小气泡,贝果连带衬纸,先正面朝下,纸朝上,煮 30 秒,揭开衬纸翻面煮 30 秒,再翻面煮 30 秒;
煮过的贝果依次捞出,轻微起皱,不平整是正常的;
沥干滴水,放到烤盘烘焙纸上,留出宽松的距离;烤箱下层或者中下层,200 度 20分钟,或者烤至表面金黄色即可;
不希望变色的话,可以在 10 分钟的时候放上铝箔纸,光亮的一面向下。烤好出炉啦,图片中的是没有加盖锡纸烤的,外皮更劲道,温度高一些,底下脆皮就多一点。
喜欢软一些的,原色的,记得中间盖上锡纸就好啦!
小贴士
面团的颜色来自蝶豆花水,去掉葱花和火腿丁,其他不变也是很好的贝果面团配方。
这里揉面用的小美,揉出面筋的速度最快,用厨师机和手也可以,揉到面团光滑即可,贝果对面团的要求并不算高的。