【步骤图】中种花式小面包坯（小美版）食谱大全和做法

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平时经常会做各种馅料的小歺包、热狗、汉堡等。下厨房许多老师的方子都学习参考过，大有可为。为了方便，根据自家情况，总结了这个方子，柔软细腻，大小适中，以便每次直接效行。我一般都用35x28的长烤盘，以下配方每次可以放置8个；28x28的方盘每次放置6个，用以下配方x0.75。

用料

中种：
高筋面粉	210克
牛奶	145一155克
鲜酵母（干酵母）	9克（3克）
主面团：
高筋面粉	90克
鸡蛋1个＋水	60克
白糖	20克
黄油	25克
盐	3克
中种液体量：白燕约145克，凯萨琳、王后等约155克。

中种花式小面包坯（小美版）的做法

中种：酵母、牛奶放进主锅，1分钟/速度3混合；加入面粉，2分钟/揉面。
从主锅取出面团，放入容器，发酵2倍-3倍大。
鸡蛋、水、面粉、白糖、中种面团剪成小块放入主锅，3分钟/揉面。
加入盐、黃油，3分钟/揉面。
揉好的面团，一手抻着一手拍照。
面团从主锅取出，团成光滑的面团，放进容器或盖上保鲜膜，醒发30分钟。
取出放在案板轻拍排气，分成8等份，每份约67克左右。
用掌心揉成小圆面团。花式小面包的基础就做好了，后面就可以根据辅料和口味制作各式热狗、汉堡、夾馅等小面包了。
豆沙毛毛虫： 1. 将成品豆沙分成8个豆沙球，约30克一个（我买的是上海杏花楼玫瑰豆沙，500克一袋，可以每次做8个做二次，每个豆沙球约32克）。 2. 把小面团按扁成圆皮，包入豆沙球，封口捏紧，光面朝上。 3. 把包好豆沙球的面团按扁，轻擀成长圆形，用刀片在上面均匀划约十来个切口，不要切断下面。 4、面皮翻面，卷起来，卷好后切口是朝上的。 5. 8个面包卷放入烤盘中。烤箱下层放一碗热水，面包卷发酵至二倍大（冬天用烤箱自带的发酵功能，下层放热水）。 6. 烤箱上下180度预热。面包坯表面刷蛋液。 7. 豆沙面包180度20分钟烘烤，注意观察上色，我是烤了16分钟时加盖了锡箔纸。柔软细腻。由于面团放的糖偏少，豆沙的甜度且正好搭配，成品每个100克一105克，很适中哟。
肠仔包： 1. 把小面团擀成长圆形，中间放一根肉肠，把面皮两边朝中间肉肠归拢似半包裹状；烤盘放进烤箱发酵，烤箱下层放一碗热水，发酵至约二倍大。 2. 烤箱上下180度预热。热狗表面刷一层蛋液，洒上一些马苏里拉，挤上番茄沙司和色拉酱，最上面可点缀一些小葱碎（我点缀了一点欧芹碎）。 3. 烤箱设置上下180度20分钟烘烤，十分钟后注意观察上色，及时加盖锡箔纸。由于面团本身放的糖少，搭配咸口，吃口太棒了。
热狗坯： 1、按图的步骤，卷成长条，放入烤箱、下面加碗热水发酵二倍大后，取出烤盘。 2、烤箱上下180度预热，面包坯表面刷蛋液，挤上泡芙糊装饰（可不挤。泡芙糊做法在下面详解）。 3、烤盘放进烤箱，设置上下180度20分钟，十分钟后注意观察上色，加盖锡箔纸。可随意夾馅，也可单吃，滿足各自喜好，简单方便。
培根芝士卷： 1、小面团擀长，铺上培根片，芝士片，洒上点黑胡椒碎，面皮合口捏紧滚一滚成长柱型面棍，用剪刀呈45度剪开面棍（不要剪断了），左右交错分开放置，放进烤箱发酵，烤箱下层放碗热水，发酵至二倍大。 2、取出烤盘，预热烤箱上下180度；用筛子在发酵好的培根芝士面棍上面均匀的筛上熟的高筋粉；烤箱上下180度18分钟，注意观察上色，加盖锡萡纸。培根浓郁的烟熏香味，芝士的丰富营养加上黑胡椒碎的独特调味，想不好吃都难。
各式小面包随意。
装饰用泡芙糊：根据天然气小姐的配方和方法制作泡芙糊。 1、所需材料：水45克、黄油19克、盐1克、糖2克、低筋面粉25克，蛋液45克。 2、把黄油、水、糖、盐放入小锅中小火加热使食材融化，再煮开。 3、混匀后再次开火加热，用刮刀翻炒至锅底有一层面糊时离火。 4、面糊放凉后，分次加入蛋液翻拌，经常检查状态，直至面糊挂在刮刀上呈图片状态。 5、把泡芙糊装进标花袋中，用小号标花嘴或直接在标花袋上剪小口备用。制作面包装饰用泡芙糊，可在面包烤箱发酵这个时间段制作。
蔓越梅椰蓉馅（参考使用了麦田初语老师的配方）：椰蓉100克、奶粉20克、木糖醇（白糖）60克、无盐黄油60克、全蛋液60克、蔓越梅干60克。制作：黄油微波加热40秒左右使之熔化（或隔热水熔化），加入木糖醇（白糖）搅拌溶合，加入蛋液搅拌溶合，倒入椰蓉、奶粉翻拌均匀，最后倒入蔓越梅干（或其它想掺入的果干），拌匀。面粉共390克（是上面面粉配方的1.3倍），平均分成16个小面团，椰蓉也分成16份揉圆，使用28*28的金盘烤制。