【步骤图】蜂蜜牛奶小餐包（一次发酵超级柔软拉丝）食谱大全和做法

＊＊亲们如果是第一次做面包，一定一定一定要看底下的小贴士哦！我针对面团揉不出膜、发不起来、烤完之后内里粗糙、表面不光滑做出了我自己的总结。

如果怕不松软、不拉撕的亲，可以二次发酵，等发两倍大再去操作！因为我想试试一次发酵的效果，非常不错！亲们随意。

柔软又拉丝，简单好操作！现在室温低，21一23度左右，可以把面包盖好保鲜膜放到烤箱里发酵，旁边或下层放一碗热水，温度调节到28一30度！

用料  

蜂蜜牛奶小餐包（一次发酵超级柔软拉丝）的做法  

1. 我用的面包机，夏天太热，最好所有东西都是凉的，可以放在冰箱先冷藏！把除黄油（要提前软化）以外的所有材料混合均匀，先放牛奶、鸡蛋、蜂蜜，再放入面粉、奶粉、糖、盐、酵母！按搅拌键揉面15分钟

2. 拿一小块面出来看看如果成扩展阶段，就可以放入软化的黄油，再按搅拌键揉15分钟！

3. 揪一小块看看，能拉出这种薄膜，就可以了！

4. 拿出面团，会有点粘手，撒少许干粉，先称总重。再平圴分成16分，用手滚圆后，放入方形不粘模具内！＊＊如果怕不松软、不拉撕的亲，可以二次发酵，等发两倍大再去操作！因为我想试试一次发酵的效果，也非常不错！亲们随意！

5. 8寸活底不粘深方盘，我家室温27度，盖上保鲜膜发酵1个小时到1.5小时！提前预热烤箱180度10分钟

6. 趁着这个时间刷上全蛋液，可以撒上点芝麻！

7. 放入烤箱，下层或中下层，175度烤23一25分钟！5分钟一7分钟的时候表面上色然后盖上锡纸，以免表面烤焦！

8. 出炉后震一下，马上脱模

9. 刚烤完的面包是有点硬的，在还有余温的状态下，马上放入保鲜袋中，让面包回软，室温可以放三天左右，都是非常软的，口感非常好！

10. 这是回软后的状态，特别软，好吃极了！

11. 有时我还会包入豆沙馅儿

12. 柔软又拉丝😋

小贴士

一、如果怕不松软、不拉撕的亲，可以二次发酵，等发两倍大再去操作！因为我想试试一次发酵的效果，也非常不错！亲们随意！

二、如果烤完表面不光滑，内里粗糙不柔软，不拉撕发不起来。
1.可能是揉面的时候温度过高，尽量不要超过24度，所有液体食材最好冷藏后再使用，如果温度过高，在揉面的过程当中，酵母就会发酵，揉的面团就不会光滑也不容易出膜。

2.是不是没有使用耐高糖的酵母，一般做包子馒头的酵母不能用于做面包，如果做面包，选用耐高糖的酵母。因为做面包糖量都会大，如果不用耐高糖的酵母会
抑制酵母发酵。

3.如果想二次发酵，一次发酵以后，必须把面团充分排气，揉光滑，再分份、滚圆后进行二次发酵。

4.还有面粉使用正不正确，最好用面包专用的高筋粉，我经常用的两种面粉，第一种是新良黑袋的面包粉，第二种是金龙鱼的面包专用粉。这样筋度高，成功的几率会比较大。

以上是自己经验总结。如果还做不成功，我真的是无能为力，真的尽力了。