有时候我做面包,完全是因为想把某些食材用掉。好邻居送来了许多荞麦面,思考着该做什么好,于是利用了冰箱喂养的酵母做了这个面包。里面加了少许的碧根果碎,也是因为冰箱刚好剩下少许,可以随意換成其他坚果、果干、香料,或是做原味,什么都不加。
用料
面团 | |
法国T65,面粉(或高筋面粉) | 400克 |
荞麦粉 | 100克 |
水 | 300克 |
液体酵种 | 100克 |
新鲜酵母(干酵母1.5克) | 5克 |
盐 | 10克 |
配料 | |
烤香的碧根果或核桃 | 50克 |
荞麦面包的做法
使用自己喂养的液体酵种
面团所有材料混合
先低速搅拌10分钟,再提速搅4分钟
搅好的面团略粘,但缸壁干净,只有底部粘着
加入碧根果,必须先炒香或烤香放凉,切小块,再搅拌1-2分钟即可
面团整圆静置30分钟
将面团3折,再静置30分钟
将面团略排气,再3折整成长方形,醒20分钟
放在烤盘上,手轻拍推开,不要太用力以免气泡消失。24度醒发约60分钟
表面划刀,250度烤20-25分钟
出炉放凉
可以拿来做三明治,也可以做成小一点的面包,形状大小随意