【步骤图】波兰种咖啡巧克力吐司食谱大全和做法

用料  

波兰种咖啡巧克力吐司的做法  

1. 提前一天制作波兰种：1克干酵母放入100克26度左右的纯净水中化开，再倒入100克高筋面粉拌匀至无干粉。盖保鲜膜室温发酵两小时左右至表面出现气泡，放入冰箱冷藏过夜，夏天直接放冰箱冷藏过夜。如图是第二天冰箱取出时的状态，体积大约是原来的三倍，表面和内里都充满气泡。

2. 用两个咖啡胶囊萃取两小份25克的浓缩咖啡液，晾凉备用。任意可以出浓缩咖啡液的咖啡机都可以，我用的是Nespresso胶囊咖啡机。

3. 将波兰种和主面团中除黄油和巧克力豆以外的所有材料放入厨师机，厨师机先2档将材料混匀，然后转6档，将面团揉至表面光滑能拉出厚膜。

4. 加入软化好的无盐黄油，2档1分钟，然后转6档。（一开始黄油还没有被面团吸收，面团会重新变得湿粘散烂，这是正常现象。）直至黄油完全被吸收，面团打至完全扩展状态，表面光滑，能拉出均匀结实的薄膜，破洞光滑无锯齿。

5. 加入耐烤巧克力豆，低速拌匀即可。

6. 取出面团，稍稍整理一下，放入发酵盒，出缸面温控制在22-26度。

7. 一次发酵。盖上盖子在28度左右的环境下发酵一个小时左右，面团发酵至两倍大，手指沾干粉戳洞，洞口不明显回缩不塌陷就表示发好了。时间只是参考，主要看状态。

8. 取出面团，平均分6份，轻轻排气，滚圆，盖上盖子松弛15分钟。

9. 将松驰好的面团，擀成牛舌状，拍掉两侧大气泡，翻面，光滑面朝下，从上至下卷起。

10. 6个依次卷好，盖上盖子松弛15分钟。

11. 二次擀卷，轻压扁，擀开成长条，大气泡从两边拍走，翻面，光滑面朝下，从上至下卷起，接口处捏紧，宽度参考吐司盒的宽度。

12. 卷好后的样子，大约2.5圈。

13. 接口朝下，同一方向放入吐司盒。

14. 二次发酵。放入烤箱发酵一小时左右（时间只是参考，主要看状态），温度35度，湿度75%，放一小碗热水制造湿度。烤箱没有发酵功能的就直接放烤箱不启动。

15. 发酵到8分满取出，盖上盖子，上下火205度预热烤箱。
    每个人的烤箱脾气都不同，温度按自己平时烤吐司的习惯来就可以。

16. 放入预热好的烤箱最下层，上下火205度烘烤40-45分钟，参考自己平时烤吐司的时间。

17. 烤完后立即从烤箱取出，在桌上轻震一下，倒出晾至手温，密封保存。（不要在外面放太久，面包会风干变硬。）

18. 切片最好3-4小时之后再切，不然巧克力豆还没完全凝固，会粘在刀上，比较难切，切面也不好看。

小贴士

吐司盒是金色波纹不粘吐司盒，每个人的烤箱脾气都不同，温度和时间自行调整。