【步骤图】手撕椰奶吐司（一次发酵，无需松弛）食谱大全和做法

配方是1个450克吐司盒的量

手撕吐司，是我的新宠，没有那么多花把势，结果一样的拉丝，一样的柔软。既然这样，我为啥要浪费那么多时间在等待发酵上面呢。
手撕吐司会颠覆我们曾经做吐司的认知，我大概总结了一下，下面//左边的是普通吐司的做法，//右边是手撕吐司的做法，做个对比：
1，发酵1-2次，波兰种，70%中种等需要3次发酵//只需1次发酵（节约时间）
2，面团需要充分松弛后整形//不需要松弛，要的就是那股劲（也是节约时间）
3，擀卷裹卷需要温柔，不能太紧，裹起来不超过3圈//拉长裹紧，起码5圈（更好操作）
4，在吐司盒里发酵需要七八分满以上//只需发酵五六分满（还是节约时间）
其他的，暂时想不起了，欢迎补充~

用料  

手撕椰奶吐司（一次发酵，无需松弛）的做法  

1. 面粉、椰浆、鸡蛋、水，放冰箱冷冻1小时左右，主锅或搅拌盆放冰箱冷藏，如果冷冻室够大，放冷冻更好。这是为了给面团降温（冬天省略这一步）
   黄油室温软化，备用

2. 1小时后，配方里除盐和黄油外的所有材料，倒入主锅，设置30秒/速度从3转到6。
   水和鸡蛋可能有点结冰，不用担心，就是靠这个降温的

3. 30秒混合后是这样，设置3分钟揉面模式

4. 3分钟后的面团状态

5. 加入软化的黄油和盐，再设置5分钟揉面

6. 揉面完成，插一个温度计检查温度（家里没有温度计省略这一步，用手摸锅壁和面团都是凉凉的，大致就错不了）

7. 这次面团26.3度，不超过28都还好，尽量控制在26度以内

8. 面团能撑出薄膜，破洞边缘是光滑的

9. 倒出面团，马上开始整形，不用等待松弛时间，分成3个面团

10. 手撕吐司需要把面团擀得很长，我的硅胶垫只有50厘米，斜着铺台面上，利用对角线来操作

11. 取一个面团，滚圆

12. 翻面，擀开

13. 随意卷起来，3个面团全部这么操作

14. 取一个卷，翻面，按扁

15. 擀长，差不多50厘米。面团因为没有松弛，肯定会回缩，利用面团和揉面垫之间的粘性，边擀边拉扯，擀长。但要注意不要用蛮力拉断了筋

16. 卷起来，尽量裹紧，圈数多一点，3个卷依次操作完成

17. 还是不用等待松弛，取一个卷，按扁（从刚才的第一个卷开始操作，等于也是给了后面的卷松弛时间）

18. 再次擀长，这次需要比上一次更长一些，大概70厘米（操作台比较小，这次只擀到60厘米），还是边擀边扯，这个长度决定了吐司拉丝的效果

19. 紧紧的裹起来，面团末端弄出锯齿，让收口的地方更服帖

20. 3个面团依次卷好

21. 放入吐司盒

22. 第二次做，在大桌子上操作，擀了接近80厘米，裹的圈数更多

23. 放烤箱设置37度发酵，吐司盒下面放一盘热水，或者在吐司盒的旁边放一杯热水（水不烫手的程度）

24. 只发酵五六分满就可以了，面团离吐司盒的顶部大概3厘米左右，盖上盖子。（我大概发酵了80分钟）
    烤箱预热185度（根据自家温度调整），预热完成放吐司盒，烤40分钟。
    我用的风炉，155度38分钟

25. 烤好后，模具在桌上墩两下散热气，再马上把吐司倒在冷却网上，侧卧的姿势。

26. 冷透了掰开看看

27. 裹得紧紧的

28. 有片状的拉丝组织

29. 有篇帖子说，只看拉丝的吐司都是耍流氓，切一块看看

30. 撕着吃最爽

31. 切片做三明治也是妥妥的

32. 揉面最后2分钟时加入20克炒熟冷却后的黑芝麻，就是黑芝麻奶香吐司，裹卷时那叫一个香啊～