【步骤图】Sourdough 简单地道的酸面包-用自家做的酸面包酵母种做食谱大全和做法

因为今年的疫情，困在家里出不去，在厨房里的机会越来越多，于是想着法儿地做好吃的玩儿。“不小心”成功养殖了自家的酸面包酵母种sourdough starter, 于是做起烘焙食品一发不可收拾。但是其中最实在，也最受欢迎的，还是要算地道的酸面包sourdough. 而尝试过好几种方法以后，觉得下面这个还是最简单，效果最好的一个！

下面这个菜谱用料少，做起来很简单，但是最重要的是要预算好时间。做这个面包急不得，前后需要6-12 个小时。如果时间计划得好，开饭时正好赶上新鲜面包出炉，配上您喜欢的汤，实在味美无比。

我家小混血和她爸是这个面包的大粉丝。她爸平常吃三明治指名要我做的酸面包。自从我做它第一次成功，我家就没在商店买过面包了！

酸面包的好处多多，虽然跟普通面包用的是一样的材料，但是通过天然发酵的过程，能让这些营养成分更容易吸收，对血糖的影响也不像普通面包那么大。怪不得这个面包已经在人们的厨房里做了五千年的宠儿了！

用料  

Sourdough 简单地道的酸面包-用自家做的酸面包酵母种做的做法  

1. 头一天晚上把酵母种从冰箱拿出来，取出一些面糊，只剩下半杯那么多。用一杯面粉和半杯蒸馏水“喂”它。把装酵母种的大口瓶盖上盖子，隔夜放在室温。

2. 过12-14 小时后酵母种会是头一天晚上一倍还多，取出一杯酵母种放进面盆待用。这时不要忘了先用一杯面粉和半杯蒸馏水“喂养”一下剩下的酵母种才放回冰箱，以便下次用。

3. 把一杯半温水，三杯面粉跟酵母种搅拌起来。不需要用手去和面。这个步骤最好用一个大木勺子去搅拌，等水都被干面粉吸收了，类似海绵状就可以了。把面盆用毛巾或者保鲜纸盖好，放2-8 小时。不要超过8小时。要不然烤的时候面包就发不起来了。

4. 图中这是5个小时以后，“海绵”体积增大，变得软了。这时候从面盆边把手伸进去，会发现面里有好多很大的气泡。

5. 把2.5茶勺盐跟1杯面粉混合好，倒进面盆，还可以加些干面，把面揉成平滑的面团。在面盆里涂一层橄榄油（或者其他没什么怪味的沙拉油），把揉好的面团在盆里裹一下油，盖好，等面团体积扩大两倍左右，大概1-2小时。

6. 两小时后，面团会比开始时大一倍。

7. 把发好的面团倒到在面板上，切成两份。每份都做成您喜欢的面包形状。这个过程中最好避免另加干面，也不要揉面。

8. 在烤盘上铺好防油纸，撒上一点干面或者玉米面，把做成了面包形状的面团放在上面，盖好，等面团体积增大一倍。这个过程会需要近两个小时。

9. 烤箱预热到450华氏度（230摄氏度）。想达到新鲜出炉的面包有诱人的颜色，可以在面包胎正要进烤箱前上涂一层牛奶。想让面包摆像更“乡土气息”一点的，可以涂一层温水，然后撒一点薄面。

10. 用锋利的刀尖吧面包胎划出1英寸左右的痕迹，有利于面包进烤箱后发起来。

11. 烤20-25分钟就好啦！左边的涂了牛奶，右面的涂了温水，撒了些薄面。出烤箱后最好等20分钟再切。因为面包会很热哦！

小贴士

1. 剩下的面包要放在密封容器里（保鲜塑料袋或者盒子，要不面包会干。
2. 吃剩下的面包时，如果已经切成了片，直接烤一下就能回到新鲜水平。如果面包还是整个的，在面包外层洒点水（水不要进面包瓤），用锡纸包好，烤箱里350摄氏度(180华氏度）15分钟就能让面包复原！