这个吐司用了水合法,最大限度的发挥了面粉的吸水性,做出来的吐司超级柔软。
如果你想保留面团原本的颜色,黑芝麻粉建议最后添加。如果想做出浅灰色面团,黑芝麻粉最开始的时候就可以加进去了。
此次我是最后添加的黑芝麻粉和奇亚籽,记得预留10-15克水看面团状态添加哈。
配方可以做450g吐司盒x3个!
用料
高筋面粉(王后) | 460克 |
谷朊粉 | 60克 |
全麦面粉(王后) | 260克 |
白糖 | 64克 |
耐高糖干酵母 | 7.8克 |
盐 | 8克 |
蛋液 | 86克 |
蜂蜜 | 30克 |
水 | 540克 |
椰子油 | 30克 |
黑芝麻粉(自磨) | 20克 |
奇亚籽 | 20克 |
全麦黑芝麻奇亚籽吐司的做法
配方中除干酵母,椰子油,黑芝麻粉,奇亚籽以外的材料混合至无干粉,请预留10-15g水。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用,冬季如果离制作时间隔一两小时,室温即可。
如果冰箱冷藏时间较长,请提前拿出来回温,尤其是南方室内温度较低,再开始揉面。
取出面团,加入酵母和预留的水,开启厨师机揉面。揉至面团七成起筋,大概是这样的状态,不是那么光滑,但也不再粗糙。
加入椰子油继续揉面。
揉至面团九成起筋,大概是这个状态,比之前七成的时候要更光滑。
加入黑芝麻粉,奇亚籽继续揉至混合均匀。
揉好的面团可以拉出坚韧的薄膜,最适合做吐司了。
面团有点粘,可借助刮板收圆面团,开始基础发酵。温度30度,湿度75%。
发酵好的面团利用刮板转移到操作板面上
光滑面朝下,等分成9个面团
排气,收成椭圆形或者圆形。盖保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团取出,轻拍排气,擀开成椭圆形
翻面,自上而下卷成棍型
周围的大气泡捏掉
依次整好型,继续盖保鲜膜松弛20分钟
松弛好的棍型取出,轻拍排气,由中间往两端擀开,然后翻面
自上而下卷起,收口朝下
放入吐司盒,开始二次发酵,温度36度,湿度85%
发酵至九分满,手指按面团表面不回弹就是发好了
提前预热烤箱160度,送入预热的烤箱,160度烤16分钟,转145度烤17分钟。普通烤箱注意上色后即时加盖锡纸。
出炉后震模具,立刻脱模。