做失败的马卡龙舍不得丢掉,都是杏仁粉那都是💰阿,随便折腾折腾也不知道能出来个啥玩意,记录一下,,,,如果可以成功也造福了进军马卡龙的朋友们
用料
高筋面粉 | 500克 |
自制马斯卡彭(可用淡奶油替换) | 80克 |
全蛋液 | 100克 |
牛奶 | 200克 |
炼乳 | 30克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 6克 |
失败马卡龙 | 120克 |
杏仁奶油餐包(消耗自制马斯卡彭与失败马卡龙)的做法
提前200g牛奶将敲碎的马卡龙壳泡软
将除了盐以外所有材料倒入厨师机低速混合制无干粉状转高速打发
揉出手套膜后28度环境发酵制两倍大
取出发酵好的面团轻拍排气滚圆,我这分割了成12个面团然后进行二次发酵,温度在37度
发酵1.5倍-2倍大取出预热烤箱上下火180度烤20分钟,颜色满意后加盖锡纸
出炉震热气等它自然冷却
摆拍一下,准备明早挤个焦糖奶油馅