【步骤图】「煲仔栗子鸡面包」免揉“祖传煲仔”食谱大全和做法

铸铁锅做面包是为了模拟石板的效果，成品有外脆内润的口感，但铸铁锅动辄上千的价格劝退了不少人。而性能接近、价格亲民且易于购买的煲仔，能不能做到这样的效果呢？
于是小编翻出了封印已久的祖传煲仔，准备用它来做一款前所未有的灵感料理——煲仔栗子鸡面包！免揉的！到底能不能成功呢？
by:不藏私面包匠人

用料  

【煲仔栗子鸡面包】免揉“祖传煲仔”的做法  

1. 酵母先用冰水化开。
   *如果当地室温比较低，可以换成常温水。
   *如果偷懒直接把酵母加入搅拌，可能会导致酵母融化不完全。

2. 找一个大点的容器，倒入面粉、盐、酵母水搅拌至无干粉。

3. 加入鸡丝和栗子仁，稍稍揉均匀。
   *鸡丝制作：
   鸡胸肉或鸡腿肉用自己喜欢的调味料拌匀，腌制30分钟，放入烤箱烤熟后晾凉再撕成鸡丝即可。
   *小编推荐调味料（偏西餐口味）：混合香草碎、黑胡椒碎、盐、酱油、糖，可根据个人口味调整用量。

4. 揉匀的面团，用手稍稍扯长面团后往中间收拢，把面团翻转，收口朝下，用刮板辅助整理成规整的圆形。封好保鲜膜，室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵过夜（时间大概12-16小时）

5. 扯起

6. 收拢

7. 发酵前

8. 发酵后

9. 发酵好的面团取出。

10. 撕开里面呈蜂窝状组织。

11. 但因为有鸡丝和栗子的加入，蜂窝状不同于纯面团那么明显。
    *此时的面团也因为冷藏发酵，同时水合了一夜，面筋已经形成。

12. 操作台撒上面粉防粘，面团倒在面粉上。

13. 手上也抹一点面粉，用手稍稍扯长面团后往中间收拢，把面团翻转，收口朝下。

14. 用刮板辅助整理成规整的圆形。

15. 取一张油纸撒上一层薄薄的面粉，放入面团，面团收口朝下。托起油纸把面团放入一个有弧度的碗中，有助面团往上发酵不那么容易摊开。

16. 盖上保鲜膜，温度约30℃，发酵约60分钟，至1.5倍大即可。发酵好的面团表面撒一层薄薄的面粉，用割包刀做作地割个花纹。
    *发酵期间就需要开始预热砂锅了，砂锅（锅身+锅盖）放入烤箱，200℃烘烤40分钟。
    *实际发酵时间看面团状态。
    *有鸡肉的面团不好割出复杂的花纹，所以最简单的井字格就很不错了。
    *没有馅料的面团可以割复杂一些的花纹。

17. 取出预热好的砂锅，提起油纸，把面团温柔地放入，改好盖子，放回烤箱。

18. 200℃中层先烤30分钟，然后打开锅盖，再烤15分钟，等面包表面上色。

19. 还做了一个纯面团的，可以割些复杂的花纹，哎呦效果不错哦~

20. 超有创意的煲仔栗子鸡面包，赶紧切开看看。

小贴士

① 新买的陶土砂锅，使用之前需要给它开光（开锅），开锅方法为：
往锅内注满清水浸泡12个小时，让锅子充分吸水。泡好后倒出清水，再用砂锅煮白米粥，煮至粥汤变得浓稠为止。关火后让锅和粥自然冷却，然后倒掉米粥，把砂锅清洗干净，放在阴凉处晾干就可以正常使用啦！因为砂锅是陶土制品，难免会有一些小缝隙，而泡水和煮白米粥都是为了让水和淀粉充分填充这些小缝隙，尽量避免使用时发生破裂。

② 砂锅烘烤完面包后，要等到完全冷却后再清洗，洗净后放在通风处自然晾干。

③ 并不是所有砂锅都可以放入烤箱，使用前请咨询购买时的店家，锅子是否可以放烤箱高温烘烤和干烧。不要贸贸然使用哦~