滑鸡煲仔饭烹饪方法窍门 如何做滑鸡煲仔饭才好吃

美味不能偷懒！

用料  

滑鸡煲仔饭的做法  

1. 第一步：处理鸡肉
   
   鸡腿剔骨，切成小块
   
   加一勺淀粉，生抽，白胡椒粉，蚝油，姜丝，盐，糖抓匀
   
   胡椒粉可以多放点哈
   
   腌制1个小时或者冷藏过夜

2. 
   做煲仔饭首远长粒香米
   
   当然圆粒米也一样的哈

3. 这是鸡皮，千万不能扔掉
   
   在厨师眼里，这都是难得好物
   
   等下炸油！

4. 鸡皮放小锅煎出油😋
   
   好吃的关键就在这点油呀！

5. 第二步：做酱汁
   
   准备葱姜蒜，八角，香叶
   
   另用一个小碗混合调料：水10克，鸡精5克，糖10克，蒸鱼豉油30克，白酒10克，鱼露几滴（可以不放），鲜贝露5克（可以不放），最重要的是蒸鱼豉油。
   

6. 锅里放少许油，小火炸香香料
   
   待香料变干变黄后，倒入调料汁
   
   烧开后关火

7. 
   挑出香料，留出料汁。

8. 用刚才煎过的鸡皮
   
   把砂锅内部涂一层油！

9. 加入米，加水，米和水的比例是1:1
   
   也就是你放150克大米，就要放150克水
   
   然后在倒一勺鸡油进锅
   

10. 提前泡发羊肚菌
    
    然后用剩下的鸡油煎香备用

11. 大火烧开，看到锅边溢出米汤
    
    立刻转最小火，蒸2-3分钟
    
    这时候开盖，可以看见水分基本消失
    
    露出米粒，米的表面会有小水泡
    
    这时候是下鸡肉的时间

12. 铺入腌制好的鸡肉和煎好的羊肚菌
    
    盖盖儿继续小火焖5-8分钟，鸡肉变熟
    
    然后沿着锅边淋入一圈油，出锅巴的关键！
    
    外打入一个鸡蛋
    
    小火焖2-3分钟，出锅浇酱汁！
    
    

13. 撒葱花，上桌，拍照📷！哈哈 是不是很诱人😍

小贴士

1. 按照我的步骤来哈，就不会手忙脚乱，做上一次，下次再做就会轻车熟路

2. 羊肚菌可以用香菇代替，但是羊肚菌实在香太多啦～