【步骤图】经典粤菜-菌菇滑鸡煲仔饭食谱大全和做法

粤菜中最经典的吃“饭”方式应该是煲仔饭，被配菜汁水浸润过的米饭油光光，以及散发着焦香味的锅巴，光是想想就饿。

分享给大家的这个改良版的煲仔饭我个人非常喜欢，肉很嫩，各种菌菇的鲜香味十分饱满，米粒或多或少的浸润到了配料的汤汁，十分诱人。

用料  

经典粤菜-菌菇滑鸡煲仔饭的做法  

1. 备料： 蟹味菇洗净、去根后掰开；大米淘洗3次，将米粒表面的淀粉基本洗净，将大米与水按1∶1的比例放入砂锅，浸泡20分钟以上。
   

2. 姜切末，鸡腿去骨、切丁后，加入盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、姜末和土豆淀粉，揉捏均匀，腌制半小时。

3. 起油锅，将各种菌菇和鸡腿肉炒至半熟。
   

4. 泡好的大米进锅煮，煮到水分半干、米粒露出水面，将炒过的鸡肉和菌菇倒在米饭上，盖上锅盖转小火焖5分钟。
   

5. 沿锅的边缘淋油，转中大火，待闻到锅巴香味时转小火焖1 分钟。关火闷5分钟后再开盖，撒上葱花即可。

小贴士

1 . 切鸡腿肉的时候保留一部分鸡皮，这样吃起来会更滑嫩。
2．若使用新大米在砂锅中加入水的量要相应减少。
3．关火闷5分钟再吃米饭会更香。