【步骤图】厨房小白古早味蛋糕🍰（烫面水浴法）食谱大全和做法

我用了32.5×27×6.3的金盘，相当于13寸，没有做加高处理。油纸交叉铺在烤盘里。可根据自己模具大小增减方子里的用量哈

用料  

厨房小白古早味蛋糕🍰（烫面水浴法）的做法  

1. 准备好所有的食材备用。蛋清放到一个大点的盆子里，不然一会影响打发。

2. 食用油加热到有明显油丝关火，大概温度70-80度。

3. 取一个大盆，大盆，不然一会会很难搅拌。倒入加热好的油，将低筋面粉过筛筛到热油里，烫面。切记不能温度过高把面烫牺牲了。用手动蛋抽搅匀。

4. 将准备好的牛奶倒入，面糊会变稠。

5. 搅匀后倒入蛋黄，所有蛋黄。然后接着用手动蛋抽搅拌，用“Z”字法搅，以防蛋黄面糊上劲影响蛋糕松软口感。

6. 蛋黄糊搅拌均匀大致是这样子就可以了。

7. 蛋黄糊做好备用。下面开始打蛋清。
   准备一个大盆，无水无油，把蛋清倒进去，一定记得蛋清里不能有一点点的蛋黄，不然影响打发。这一步骤我用了博朗料理棒带的打蛋头（没有打蛋器好用，时间久了会烫，怕烧坏机器）。
   
   蛋清里加入盐开始打，打到这样时候，倒入三分之一糖继续打发

8. 蛋清变白色了倒入另外三分之一糖接着打发

9. 蛋清细腻点了倒入最后三分之一糖继续打发

10. 打到这样

11. 接下来混合蛋白和蛋黄糊。首先取三分之一蛋白，放入蛋黄糊里，翻拌，一定翻拌，不然消泡蛋糕就起不来了。均匀以后再加入三分之一蛋白翻拌均匀。最后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白的盆里继续翻拌。不要搅拌消泡，一定翻拌。

12. 翻拌，避免消泡

13. 搅拌均匀后倒入模具，表面用刮刀抹平

14. 烤箱150°预热，将蛋糕糊的盘子放到烤箱自带的烤盘里，烤箱自带烤盘内加水。放入烤箱中下层。上下火150°烤70分钟。由于各家烤箱不一样，温度时间按实际情况调节。

15. 刚进烤箱的样子

16. 30分钟左右，开始膨胀的样子。

17. 时间到了以后拿出来按一按蛋糕顶端中间，感觉有力量就熟了。如果感觉软踏踏就再烤10-20分，注意火候别糊了。
    
    拿出来不用倒扣，直接放架子上，撕开油纸，晾凉切块。

小贴士

🍉打蛋盆一定要无水无油

🥑油加热一定不要过烫或过凉，都会影响最终的效果

🍑分离蛋黄和蛋清时，提前把鸡蛋摇一摇，能听到鸡蛋里有声音就可以了，就可以轻松分离蛋黄蛋清。蛋清里不要有一点点的蛋黄。

🍒将蛋糕糊倒入模具时从高处倒下，可以把大的气泡排出来。

🥝这个方子做出来甜味比较适中。我正尝试调整糖看可不可以成功。