几天不吃蛋糕又开始想念蛋糕了，可是为了后天女儿生日必须暂时忍一忍，所以开始对纸杯类小蛋糕打起了主意。
看了好多方子都是加泡打粉的，既然不加泡打粉可以做磅蛋糕，那么用同样的原理能不能做出麦芬蛋糕呢？
用料
| 无盐黄油（可用玉米油替换） | 60克 |
| 砂糖（或咖啡糖或糖粉） | 15克 |
| 盐 | 1克 |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 砂糖（或咖啡糖或糖粉） | 20克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 饰面果粒：（根据实际需求） | （可以全部省略或选择放其中几种） |
| 新鲜蓝莓 | 30克 |
| 葡萄干（切碎） | 20克 |
| 麦片 | 10克 |
| 坚果（切碎） | 20克 |
不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法
烤箱预热到170度。蛋清用无水无油容器装好，加入20克糖，用打蛋器打发至硬性发泡，放冰箱冷冻保存备用。
![不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法步骤图 第2张]( "不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法步骤图 第2张")
黄油室温软化或者用微波炉加热，每10秒拿出检查，手指可以轻松按下去或者打蛋器按压感觉不到阻力就可以。
![不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法步骤图 第3张]( "不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法步骤图 第3张")
加入糖，用打蛋器打发至体积变大，再加入蛋黄，继续打发。
![不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法步骤图 第4张]( "不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法步骤图 第4张")
面粉加盐拌匀，筛入1/3至黄油盆，拌匀后倒入一半牛奶拌匀；再筛入1/3面粉，拌匀后加入剩余牛奶拌匀后，筛入剩余面粉拌匀。⚠️注意⚠️所有搅拌手法都用翻拌加切拌的方法。
![不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法步骤图 第5张]( "不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法步骤图 第5张")
把打发好的蛋清分两三次加入面糊中，用翻拌手法拌匀。
![不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法步骤图 第6张]( "不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法步骤图 第6张")
拌入一半的果粒后将面糊装入模具中。最上面再加上剩余果粒，注意要把果粒压进面糊里面，以防烘烤时果粒被弹落。
![不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法步骤图 第7张]( "不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法步骤图 第7张")
烤箱170度烘烤30分钟。刚好可以装六连麦芬模具，我分出一部分面糊来做巧克力麦芬，在一半面粉中加入15克可可粉，一同过筛。面糊入模后，埋入一些巧克力颗粒或巧克力豆，烘烤后巧克力融化，会有爆浆口感。
![不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法步骤图 第8张]( "不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法步骤图 第8张")
巧克力麦芬。
![不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法步骤图 第9张]( "不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法步骤图 第9张")
原味麦芬。
![不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法步骤图 第10张]( "不用泡打粉的原味麦芬蛋糕和巧克力麦芬蛋糕（马芬蛋糕）的做法步骤图 第10张")
小贴士
1 如果可以增加肉桂粉，会更有风味，我有一瓶肉桂糖，下次可以用。