孟加里闪电蛋糕做法 食材 步骤

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70%巧克力蛋糕

150 克......全蛋

200 克......砂糖

180 克......稀奶油/淡奶油

160 克......低筋面粉

   8 克......泡打粉

245 克......牛奶

175 融化的黄油

175 克......70%黑巧克力（Guanaja 70%）

制作：

1、搅拌缸内将全蛋与砂糖打发，然后加入稀奶油，接着加入融化的黄油和巧克力，最后加入混合过筛的面粉和泡打粉。

2、铺在有硅胶烤垫的烤盘上，放入烤箱以162℃烘烤约10-12分钟。

3、出炉冷却后裁切为10 X 2cm的长方形，冷藏待用。



孟加里巧克力慕斯

200 克......牛奶

105 克......稀奶油/重奶油

 67 克......蛋黄

 30 克......转化糖浆

425 克......64%黑巧克力（Manjari 64%）

437 克......打发的稀奶油

制作：

1、将蛋黄与转化糖浆混合搅拌均匀。

2、将牛奶和稀奶油混合煮沸，逐渐冲入到“步骤1”中并搅拌均匀，然后再倒回锅内，搅拌并煮至82℃（即制作“英式蛋奶酱”）。

3、过滤到融化的巧克力上，持续搅拌至光滑细腻。

4、降温至45℃，拌入打发的稀奶油。



伊芙瓦打发甘纳许

350 克......35%稀奶油（冷藏）#1

115 克......35%稀奶油#2

 15 克......转化糖浆

 15 克......葡萄糖浆

430 克......35%伊芙瓦白巧克力（Ivoire 35%）

制作：

1、将115克稀奶油与转化糖浆和葡萄糖浆混合煮沸，逐渐冲入到白巧克力中搅拌均匀顺滑，然后用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻。

2、加入350克冷藏稀奶油，再次搅拌乳化，冷藏隔夜，使用前打发。



巧克力镜面淋面

 25 克......吉利丁片（silver）

110 克......水

 50 克......葡萄糖浆

110 克......右旋糖

110 克......稀奶油

 25 克......脱脂奶粉

350 克......砂糖

140 克......可可粉

240 克......中性透明镜面果胶

制作：

1、将吉利丁片浸泡于冰水（不在配方之内，浸泡后将此水丢弃）中直至其软化，然后挤干水分待用。

2、将水、葡萄糖浆和右旋糖混合加热至40℃，加入稀奶油、奶粉、砂糖和可可粉，搅拌并煮沸。拌入“步骤1”的吉利丁片搅拌融化，过滤到镜面果胶中，用手持均质机/搅拌棒搅匀至乳化。

3、静置降温待用（冷藏隔夜效果更佳），使用温度为35℃。



组装&装饰

1、每个模具挤入孟加里巧克力慕斯至3/4满，然后放入长方形蛋糕封底，冷冻。

2、脱模，淋面（注意脱模后不要在室温放置过久，否则会导致慕斯“出水”），放在长方形沙布列饼干上。

3、顶部挤打发的甘纳许，装饰巧克力和覆盆子完成。

用料  

孟加里闪电蛋糕的做法  

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