【步骤图】戚风蛋糕（Mr孟）食谱大全和做法

之前根据tinrry+老师的方子，做出来的蛋糕体很好，就是觉得蛋糕上方的边边有点硬，里面是柔软的，总是怕一按下去就上不了，以前做出来的是很蓬松的，不知道为什么现在做不出来了，可能是我自己哪个步骤错了，所以又去网上找了这个Mr孟团队的方子，这是Mr孟团队的原方子，创建菜谱只是为了方便自己寻找方子，没有其他用途。

用料  

戚风蛋糕（Mr孟）的做法  

1. 将牛奶、玉米油混合均匀，完成乳化，低粉和玉米淀粉一起称量，过筛加入牛奶玉米油中，混合均匀。

2. 鸡蛋的蛋黄蛋白分离，蛋白放到无油无水的打蛋盆中，蛋黄放入步骤1的混合物中，将蛋黄和混合物搅拌均匀，搅拌均匀后成图片的样子。

3. 此时预热烤箱，140℃。
   打发蛋白：
          在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，低速打发到图中的大泡泡，称量好的细砂糖三分之一加入蛋白；

4. 低速打发到图中较小的泡泡，再加入三分之一的糖；

5. 低速打发到开始细腻成图中的样子，加入最后三分之一的糖；

6. 继续低速打发蛋白出现小弯钩，这时打蛋器是能感受到有阻力的，但是不需要打至硬性发泡。蛋白是细腻有光泽的，像图片上那样。

7. 将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄混合物中，搅拌均匀，将搅拌均匀的混合物倒入剩余蛋白中，搅拌均匀。混合均匀的液体也是很有光泽的，图片上凸起来的点都是小气泡。

8. 倒入模具，放入140℃预热好的烤箱，烤箱具体温度跟时间看用料表。

9. 这是140℃15分钟时候得样子。

10. 这是从140℃15分钟换到155℃第13分钟之后，也就是总程第28分钟的样子。左边的太胀了都裂开了。

11. 总程35分钟烤好后拿出来，在10-15CM高处摔下，一两次即可，震出热气，然后倒扣晾凉，就可以脱模啦。我做的6寸晾凉后高度是图片中的高度。