Sabayon是著名的意大利甜点，浓而不腻是这款巧克力甜点的魅力之所在，加入了刷了甜酒的榛子蛋糕和蜂蜜甘纳许，使口感和味道都更加的丰富和饱满。
用料
| 6寸，5寸慕斯模具 | 各两个 |
“Sabayon”孟加里沙巴庸的做法
6寸榛子巧克力蛋糕:
榛子粉100
玉米淀粉50
低筋面粉15
纯黑咖啡粉5ml
蛋白2个
蛋黄2个
幼砂糖80（分成两份）
黄油100
黑巧100
朗姆酒15ml
1，榛子粉100+玉米粉50+低粉15+纯黑咖啡粉5ml混合过筛，2个鸡蛋分蛋，两份糖各40，共80。
2，黄油100软化＋砂糖40打发，黑巧100融化加入黄油，加15ml朗姆酒打匀
3，2里加入1/2粉类，加入1蛋黄，拌匀，加入剩余粉类和1蛋黄拌匀
4，蛋白2个加40糖打出弯钩，加入3拌匀，入模具，170°烤40分钟左右
5，冷却后切4片，用5寸圆形切模切出4个5寸圆形蛋糕片
蜂蜜巧克力甘纳许配榛子夹心
黄油40
纯脂牛奶20
淡奶油60
蜂蜜40
盐1
黑巧140
去皮榛子仁40
1，黄油40+牛奶20+淡奶油60+蜂蜜40+盐1煮沸后加入140巧克力隔水搅拌融化，装裱花袋挤入两片蛋糕之间
2，40克去皮土耳其榛子100°烘烤15分钟（也可不烘），冷却后大致按碎撒在甘纳许之中，盖上另一片蛋糕，按实后冷冻孟加里沙巴庸
蛋黄99
全蛋45
水怡125
淡奶油324
黑巧克力231
蛋黄99加全蛋45搅打均匀，隔热水分两次加入125水怡，打发浓稠可划8，加入231融化的黑巧打匀，分2～3次加入7分发淡奶油324，装裱花袋，入模具冷冻（最好冷冻隔夜）
可可淋面（可以淋3～4个）
纯脂牛奶360
砂糖200
可可粉80
纯净水40
吉利丁8
奶360＋糖200＋可可粉80入容器煮沸后加入用40水泡开的吉利丁8
装入量杯，均质机低速打匀后细网过筛3次，蒙保鲜膜静置后使用，太稠隔水加热，太稀隔冰水冷却。当刮刀挑起，呈线状滴落即可淋面，从中心开始迅速以螺旋状向边缘淋组合:
1，5寸慕斯模放入蛋糕体刷酒，挤甘纳许，撒榛子碎，盖上蛋糕体压实后冷冻
2，沙巴庸做好后，6寸慕斯模用保鲜膜包住底部，蛋糕体脱模后摆入慕斯模正中，刷酒，挤入沙巴庸，最后用抹刀收平表面后冷冻隔夜
3，脱模后淋酱，装饰，切的时候用薄且锋利的刀，微微加热后即可切出漂亮的切面，每次切之前要先擦干净刀身
小贴士
这个配方是2个6寸的量
因为做好一个榛子蛋糕正好切成4片，所以如果你只想做一个的话，配方量减半就好
不能用戚风模具
百利甜酒的量依照个人喜好，酌情添加
淋面酱的状态必须是刮刀提起来能流成一根线，均质机用低速绞打后细网过筛，用量杯或更深的容器，不然会出气泡
蛋糕脱模后放在凉网或倒扣的杯子上，下面垫不粘烤盘，淋酱回收后冷冻冷藏均可，使用前回温。