【步骤图】戚风蛋糕&杯子蛋糕食谱大全和做法

用料  

戚风蛋糕&杯子蛋糕的做法  

1. 各材料称重，蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，要无水无油无蛋黄，否则无法打发蛋白霜

2. 用2个盆，分离好蛋清和蛋黄(分蛋一定要小心，新手可以借助分蛋器，不要把蛋黄弄破了，如果蛋黄破了流到蛋清里，一定要捞干净，不然会导致蛋白无法打发。可以先分到小碗再倒到盆里，不至于废了所有。）

3. 白砂糖、玉米油、牛奶（水）加入到蛋黄盆中，用手动打蛋器随意手法搅拌均匀

4. 低筋粉过筛加入蛋黄盆中，边塞边搅拌，采用Z字形把蛋黄糊翻拌均匀

5. 白砂糖分三次加入蛋白盆中高速打发
       ①打到大的鱼眼泡加一次糖    
       ②有细密气泡时加第二次糖，同时滴几滴柠檬汁或醋帮助打发并去蛋腥味
       ③有纹路了加第三次糖，并加几克玉米淀粉加强稳定蛋白
       ④提起打蛋器呈现硬挺的尖角，稍微打硬一点，不容易塌，检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉

6. 把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀，再把搅拌好的混合液全倒回蛋白霜中翻拌均匀，像炒菜一样翻

7. 提前热风功能预热烤箱（5分钟左右 ）

8. 混合好的蛋液倒入蛋糕模具或纸杯中，装8~9分满，轻摔模具震出气泡

9. 放入烤箱中下层，135℃ 55分
   钟，介意开裂可分段烤（前30分钟130℃，后25分钟140℃）

10. 烤好，拿出烤箱，轻摔模具，震出热气，倒扣晾凉，脱模