看似很普通的虎皮蛋糕卷,却有着最浓郁的鸡蛋香。
家里没有淡奶油了,所以选择了最低热量的卡仕达酱做馅,也可以换成其他自己喜欢的果酱或者肉松馅。
用料
戚风部分: | |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 4个 |
低筋面粉 | 40g |
玉米淀粉 | 10g |
糖 | 35g(25g入蛋白,10g入蛋黄) |
油 | 25g |
牛奶 | 25g |
熟红豆(可不加) | 适量 |
虎皮部分: | |
蛋黄 | 3个 |
玉米淀粉 | 10g |
糖 | 20g |
油 | 7g |
卡仕达酱: | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 200g |
玉米淀粉 | 15g |
糖 | 20g |
黄油块(不要解冻, 可不加) | 15g |
卡仕达 虎皮蛋糕卷的做法
把蛋黄和蛋白分开来用,蛋黄中先加入10g糖,用打蛋器打到有点发白,体积膨胀的状态。
加入牛奶和油继续搅拌,最后加入低粉,像炒菜一样,来回翻着搅拌均匀,千万不要画圈圈搅。
做好的蛋黄糊放一边备用。用打蛋机打发蛋白,分三次加入25g糖(搅拌至有大气泡、气泡小而密、膨大细腻),打发到打蛋器头提起有小尖弯钩,能画出来定型不下陷的圈。
将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,翻拌混合均匀,切不可画圈搅拌。
从高处均匀的倒入烤盘里,烤箱预热170烤20分钟。还可以往里面加点煮好的熟红豆或者葡萄干。
下面开始做卡仕达酱,把糖加入蛋黄中,打蛋器打发到发白,体积膨胀,加入玉米淀粉,继续打发至粉末完全融入搅拌均匀。
用小锅煮牛奶,小火,烧开沸腾后,立刻将滚烫的牛奶倒4分之一入蛋黄糊中。倒牛奶的同时,打蛋器手动快速搅拌个十来下,然后再开电动打蛋器低速打匀,把所有牛奶都倒进去打,再倒回小锅里。
开小火煮,同时一直用搅拌器搅拌,不停的搅拌,练手臂的机会到了,手动搅个几百下吧,等到变成泥状,开始冒小泡泡,锅底变得粘稠时,离火。
加入黄油块,继续搅拌到黄油完全溶解,本身的奶味就很足了,黄油也可不加。然后立即把小锅放进冰水里继续搅拌个五分钟。
冰至常温后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
烤好的蛋糕胚放在油布上,切掉不规则的边缘,烤时朝上的面抹上卡仕达酱,不要太多,边缘处不要抹,以防卷时挤出来。
用擀面棍挤压着卷过去的油布边,趁热慢慢卷起来放在一边定型。虎皮部分,蛋黄中先加入糖,打发到发白,体积膨胀,加入玉米淀粉,继续打发至完全融合搅拌均匀。
倒入烤盘中,烤箱预热200度烤5分钟,注意观察上色程度,烤至金黄色及时取出,以免烤糊变黑。同戚风部分一样,切掉不规则的边缘,抹上做好的卡仕达酱,拿出定型好的戚风卷,包在蛋糕卷外面卷起来,放凉定型后切成一个一个虎皮卷。
好啦,可以来吃啦!原味虎皮卷~
蜜豆虎皮卷~虎皮做的太薄了,不过酱多的都爆了~
小贴士
1、做卡仕达酱过程中,如果粘稠到成块难以搅拌,说明淀粉放多了或者煮的时间太长了,就加点牛奶复热搅拌一下。如果酱太稀,就加玉米淀粉复热搅拌一下。
2、虎皮部分不要烤太久,时间太长会变脆难以卷起来。
3、剩余的卡仕达酱可以放冰箱里留着抹面包吃,可以存放好几天。
4、烘烤的时间还有温度请根据自己的烤箱脾气摸索着来~