蛋糕（六寸戚风）做法 食材 步骤

用料  

蛋糕（六寸戚风）的做法  

1. 蛋白蛋黄分开
   蛋白用打蛋器打有较细的泡沫（如图），加三分之一细砂糖（16克）

2. 打发至上图左右加入三分之一细砂糖（16克）

3. 打发蛋白至有纹理，再加入三分之一细砂糖

4. 上图为湿性发泡

5. 干性发泡，打发到现在就可以了

6. 蛋黄中加入牛奶，色拉油，糖，搅拌均匀，不要打发

7. 筛低筋小麦粉，用刮刀自下而上翻拌均匀，过度搅拌会起筋

8. 将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不可以搅拌，会使打发的蛋白消泡

9. 将混合的蛋白和蛋黄倒入蛋黄糊中，翻拌均匀

10. 均匀后，将面糊倒入六寸蛋糕模中，轻轻晃动使其平整没有气泡（我没搅拌均匀，哭唧唧）
    放入预热（和烤的温度一样，两分钟左右）好的烤箱，一百七十五度，四十五到五十分钟，温度和时间可适度调整，最好不要超过二百度，太容易糊了

11. 烤好后，晾凉，热的时候涂抹奶油，奶油很容易化，不成型。

12. 将晾凉的蛋糕坯切成三层

13. 将淡奶油和细砂糖打发，下面垫着冰块保持奶油的低温更容易打发，打发至能固定住的小尖尖

14. 随意抹，要快，时间长了奶油温度升高会化