青提慕斯烹饪方法窍门 如何做青提慕斯才好吃

很早之前在某博上看到了一款青提蛋糕，一下子被它清新的气质吸引了，一直没有动手尝试下，眼看着夏天过去了，好吃的青提要下市了，赶快来试一下。 正好再次尝试下海绵蛋糕的制作(其实我一直失败来着，海绵蛋糕的坎过不去，感觉自己已经做顺了戚风了，应该没有问题了，哈哈)，经过一次失败的琢磨，第二次终于成功了，成品非常松软，配上带点酸味的酸奶慕斯馅和清甜的阳光玫瑰，口感真的很清新，非常值得一试。

用料  

青提慕斯的做法  

1. 海绵蛋糕食材。

2. 鸡蛋中一次性倒入细砂糖，将盆子放在热水中搅拌，使其温度达到40度后取出。

3. 将在热水中温过的水饴倒入鸡蛋液中，打蛋器高速打发。

4. 搅打四分钟左右后，蛋液变白，拎起打蛋器写8，纹路不会立刻消失，换低速继续打发两三分钟，是大气泡消失，蛋糊更细腻。

5. 一次性加入过筛的面粉，刮刀切拌至面粉基本看不见。

6. 牛奶和黄油提前隔水融化或是微波炉加热，并保持温热约40度不烫手，然后倒入少量面糊搅匀。

7. 混合好的混合液倒入之前的面糊中，切拌均匀。

8. 面糊会比之前稀一点，但是很有光泽，提前刮刀还能看到如绸缎般飘落。

9. 模具提前剪好油纸。

10. 将面糊倒入模具中，在振一下，使表面气泡消失。

11. 放入预热好160度的烤箱烘烤35分钟。

12. 取出蛋糕，从高处落下，防止回缩，然后倒扣晾五分钟，在正面朝上晾凉。

13. 放凉后，切出两片1cm左右厚的蛋糕片。

14. 用慕斯圈切出需要的大小，备用。

15. 吉利丁用冷水提前浸泡，加入牛奶隔热水融化。

16. 青提提前清洗好，擦干水分，部分对半切，留一些完整的。

17. 酸奶中，加入细砂糖、柠檬皮和柠檬汁搅匀。

18. 加入软化的奶酪，搅拌至无颗粒顺滑的溶液。

19. 加入吉利丁牛奶溶液，拌匀。

20. 淡奶油搅打至刚开始变稠，还没有出现纹路。

21. 打发好的淡奶油分两次加入之前的酸奶吉利丁混合液中搅拌均匀。

22. 慕斯圈下面垫个盘子，放上蛋糕片，把对切的青提贴着慕斯圈放一圈，挤紧中间不要留空隙。

23. 放入和青提差不多高的慕斯馅。

24. 根据喜好放上整颗青提，轻轻压实，和周围的青提差不多高度。

25. 倒入慕斯液。

26. 在放上蛋糕片，轻轻压一下，使更贴合，然后冰箱冷藏2小时左右。

27. 用吹风机吹一下慕斯圈周围，脱模。

28. 倒上多余的慕斯馅，微微凝固了，可以像奶油一样抹平，冰箱冷藏1小时左右。

29. 淡奶油加糖粉打发。

30. 用圣安娜裱花嘴挤上奶油，装饰上青提和薄荷。

31. 成品。

小贴士

海绵蛋糕放18cm的模具中烘烤。 没有奶油奶酪可以不加，适当增加淡奶油的量，就可以了。 这款慕斯最好使用加高的慕斯圈，我没有所以多加了步骤28。