【步骤图】奶油夹心的藏雪戚风蛋糕，承包你整个月的下午茶！食谱大全和做法

1. 使用一般的磅蛋糕模具也是可以的，模具底部一定要垫油纸，但是烘烤出来的底部会凹陷，不过没有关系，因为淡奶油内陷挤入后，它就会鼓起来了。
2. 关于蛋白霜的打发：每个状态的蛋白霜都可以做这个蛋糕，只是成品有些差别，湿性发泡的大弯钩蛋白霜做出的蛋糕更湿润柔软，容易塌腰没有支撑；硬性小弯钩做出的蛋糕比较稳定，冷却后表面容易回缩，也很特别，类似北海道戚风；完全硬性发泡的蛋白霜内部更干爽，外表更饱满，所以做出什么样的蛋糕都是好吃的。

用料  

奶油夹心的藏雪戚风蛋糕，承包你整个月的下午茶！的做法  

1. 食材准备好

2. 牛奶小锅加热至微沸，倒入黄油碗中静置到黄油完全融化。

3. 分离蛋黄和蛋清。把蛋白和蛋黄分装在两个打发盆里备用。

4. 用打蛋器把蛋黄打到浓稠泛白的乳脂状质地（这样包含空气的蛋黄糊才能跟之后要加入的黄油牛奶充分乳化）。

5. 把融化后的黄油牛奶加入蛋黄中，快速搅打（大概3分钟）完全乳化混合均匀。

6. 一次过筛加入低筋面粉、盐，画圈混合均匀，不要怕会起筋，低筋面粉本身不容易起筋，这款蛋糕也恰巧需要面粉起一点筋，蛋糕出来会更Q弹。

7. 蛋白打发，分三次加入细砂糖，打到硬性发泡。

8. 将蛋白稍微整理一下，加入1/3的蛋白进蛋黄糊中搅拌均匀。

9. 然后将拌好的蛋黄糊倒入2/3的蛋白霜，搅拌均匀。最后用橡皮刮刀抄底检查是否均匀。

10. 蛋糕糊装入裱花袋（这一步的目的是为了干净的入模），再挤入纸模，然后震一下，排出大气泡。

11. 放入预热好的凯度X7蒸烤箱，纯烤模式170度烘烤20分钟。

12. 烤好后倒扣，直到完全冷却。

13. 将淡奶油中加入细砂糖。

14. 打到六七分发，有纹路即可。

15. 打发好的淡奶油装入裱花袋，用长嘴裱花头。

16. 用筷子或吸管将蛋糕两头刺穿，然后用长嘴裱花头把淡奶油挤入蛋糕内部！边挤边往外拉，这样可以均匀的挤满蛋糕内部。

17. 最后在表面撒上一层糖粉，冷藏30分钟即可切片食用。等不及话也可不等冷藏就直接开吃！