用的是福田淳子的百变蛋糕卷内的配方,很奇妙的是这个配方用大米粉代替了低筋面粉,口感更有弹性一点,还有配方有些步骤打破了我一直相信全蛋打发的印象,看下文就知道了。我是按照配方的方法来做,我觉得还可以。特别的是这个的奶油馅加了白巧克力,口感会更丰富。PS:我用的是跟文中一样的28*28*3烤盘
用料
鸡蛋 | 三只 |
大米粉(即是粘米粉) | 40g |
抹茶粉A | 5g |
细砂糖A | 70g |
牛奶 | 2大匙 |
鲜奶油 | 150ml |
白巧克力 | 50g |
抹茶粉B | 一小匙 |
细砂糖B | 一小匙 |
抹茶甘纳许蛋糕卷的做法
抹茶粉A与大米粉混合过筛2次,备用
个人觉得先准备抹茶甘纳许酱会更好,把鲜奶油放入锅中加热直至沸腾,再放进白巧克力、抹茶粉B和细砂糖B搅拌均匀。完全搅拌均匀后放进冰箱冷却。
将鸡蛋与细砂糖A(我减到65克糖还是觉得有点甜,但是不要减太多)放入打蛋盆隔水加热,搅拌至细砂糖融化,用电动打蛋器打发
加热到一定程度,大概60-70度左右就不要再加热,从热水中取出,继续打发至蛋液呈现明显纹路状。就是划出花纹不会马上消失的状态,记得一定要打发充分哦。
最毁三观的部分来了,加入牛奶,用蛋抽充分搅拌,分两次筛入1中的面粉混合物(务必两次,一次会导致结块),书中写一定要充分搅拌到面糊中的气泡全部消失,这样烤出来的蛋糕才光滑细腻。
倒入烤盘,190°C,中层烤12分钟。
烤好从烤箱立即取出并且放在晾架上冷却,在上色的一面涂上冷却后再打发好的2,卷好放进冰箱冷却1-2小时。
小贴士
从来学习全蛋打发都是让我们不要过度搅拌以免消泡,这本书却叫我们一定要搅拌到消泡,确实让我纠结了一下下。实验得出,只要鸡蛋打发充分,就算我再搅拌,消泡的程度还是有限的,而且抹茶粉真的要搅拌均匀,要不很难融入蛋液。还有我觉得我买的白巧克力已经很甜,后来那一小匙糖我个人觉得可以不放了,奶油不喜欢的我觉得可以再放多一点。还有要及时撕下油纸哦,不然全粘在上面了。