小白第一次做居然成功了好开心,赶紧又做了一次分享给大家😁
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 10克 |
玉米油 | 70克 |
牛奶 | 70克 |
糖 | 75克 |
柠檬汁 | 3-5滴 |
盐 | 1克 |
准备好所需材料。烤箱提前预热,烤盘中放入温水,放入烤箱。古早味蛋糕采用水浴法烘烤。
玉米油加热至60到80度,表面有波纹。倒入一个大容器中,筛入低筋面粉和玉米粉,“z”字翻拌均匀。加入牛奶,翻拌均匀。
加入蛋黄
翻拌均匀。
蛋白中加入柠檬汁和盐,打发至大粗泡加入1/2的糖,继续打发至小细泡,加入剩余1/2的糖,打发至湿性发泡,有大弯钩。注意将打蛋盆周围的蛋白翻拌一下蛋白霜更加均匀。
取1/2的蛋白霜,加入蛋黄糊中上下翻拌均匀,(一定要翻拌,不然会消泡。)将剩余的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,翻拌好的蛋黄糊,非常细腻。
模具提前刷油,将面糊放入模具。将模具放在烤网上,放入烤箱水浴法上下火,145摄氏度,烤70分钟。
烤好后脱模放凉。
小贴士
玉米油一定要控制好温度。加热好的玉米油,表面有波纹,大约60度到80度左右。最好用温度计测量一下。
古早味蛋糕采用水浴法,因为我没有锡纸就放在烤网上,下面放了一个深的烤盘,好盘中加入水烤的。也可以用锡纸包住模具底部直接放入烤盘中。