【步骤图】多功能古早蛋糕/纸杯蛋糕的配方食谱大全和做法

用料  

多功能古早蛋糕/纸杯蛋糕的配方的做法  

1. 鸡蛋蛋清蛋黄分离（本图因盆底色问题不大看得清。我买的专门打鸡蛋清和奶油的那种盆，这种盆，贵就一个字，但架不住好用，放冰箱也方便）

2. 蛋黄+面粉+油+牛奶/水+50克糖+盐，混合并搅拌均匀（此时为了节省刷锅碗瓢盆的力气，我就一锅端了，不一一分开装好摆拍了哈！面粉可以过下筛倒进去，这样混合更细腻和快速），放一边等他乳化。

3. 开始打发蛋白，30克糖分3次加入，从低速慢慢到中速到高速，打到蛋液起纹路，打蛋器提起有大弯钩（也可以打至小弯钩。大弯钩烤好后不容易开裂，小弯钩容易开裂，看你喜欢烤好后哪种状态。糖用分次加入的方法，能加快打发速度）

4. 蛋黄混合液和打发后的蛋白，倒到一起翻拌均匀

5. 这个配方，口感比较嫩。可以做成古早蛋糕，加高型方盘，中下层，双管，160度，28分钟。也可以做成纸杯蛋糕，中下层，双管，170度，22分钟。纸杯蛋糕的话，倒至8分满，可以做成纯的，也可以加红豆/蔓越莓等，蔓越莓最好提前温水浸泡下，挤干水分再放，打底/做馅料/表面点缀都行。个人喜欢蔓越莓的，因为酸酸甜甜更好吃。

6. 也可以做成水果纸杯蛋糕。底下是纯蛋糕，奶油打发后挤上去，再加点喜欢的水果，也超级漂亮好吃！

7. 也可以相应的减少点材料，用大烤盘烤成蛋糕，然后切割下，做成普通的水果蛋糕，也很好看哦！

小贴士

1，其实配方是一样的，就看你想做什么。我经常会想一些在厨房里可以通用的方子，方便快速，省时省力（包括本配方就只出现2个容器）。
2，味道的话，我的方子不会特别甜，喜甜的可以适当增加点糖哦！