高颜值抹茶红豆戚风烹饪方法，教你高颜值抹茶红豆戚风做法步骤图

今天的味道是绿色的，那你呢？

用料  

高颜值抹茶红豆戚风的做法  

1. 将4个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白中加入柠檬汁，中等个头的鸡蛋，如果是初生蛋之类比较小的蛋，可以增加一个。

2. 蛋白蛋黄分别放入两个比较大的盆里，想要做得比较快减少清洗的容器。可以直接把蛋黄、牛奶、玉米油称在同一个容器里。

3. 加入玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌开

4. 面粉和抹茶粉混合过筛到蛋黄液里

5. 为了防止过度搅拌面糊起筋，用刮刀。先切拌手法→翻拌手法

6. 从上往下滑刮刀

7. 从上往下滑刮刀

8. 从上往下滑刮刀

9. 翻拌手法，挂到贴着容器壁。刮到底部后翻起来。有点像我们盛汤的时候把底部的汤渣捞起来的动作。

10. 翻拌手法

11. 翻拌手法

12. 翻拌手法

13. 翻拌手法

14. 翻拌手法

15. 初步混合后可以看到有明显的颗粒。这个时候发现面糊很粘稠可以加一点牛奶，慢慢加。抹茶粉比较吸水，还有每个人用的低粉吸水性不一样，配方中给出的是建议。

16. 为了口感好，面糊一定要过筛，可以过1-2遍。（我过了一遍）

17. 过筛后面糊细腻很多，加入切过的蜜红豆（简单切一下就好，不要切得太小）

18. 分3次把糖加入蛋白里，蛋白打到干性发泡，打蛋头提起蛋白不滴落，画8字花纹也不会马上消失。

19. 用手动打蛋器快速转圈搅动，这一步很关键，因为刚打发好的蛋白很硬，不好和蛋黄糊混合，拌多了就消泡了。蛋白搅动后会细腻很多，容易混合。

20. 取一半蛋白放入面糊里面

21. 先切拌后翻拌手法混合，轻一些，不要混合太久，免得消泡

22. 把上一步骤混合好的面糊倒入剩下一半蛋白的容器里。切拌→翻拌手法混合。

23. 倒入模具，中空的模具要按住中间，在桌面震几下震出大气泡

24. 放入烤箱，上下火170° 烤35-40分钟，再转140度烤10分钟。每个人烤箱温度不一样，要观察蛋糕的状态。图片我烤了10分钟的样子，想要颜色好看些，我盖了锡纸。

25. 用长的竹签插进去，粘竹签肯定不熟，我烤了40分钟后发现不粘竹签，竹签拔出来很干净但是有点湿润，我就转140°烤多10分钟。只有完全烤熟才能不塌陷。

26. 取出在桌面震几下然后倒扣晾凉，完全冷却要1个小时左右。

27. 冷却后会回缩一些

28. 脱模

29. 回弹很好的戚风

小贴士

1、混合面糊的手法很重要，用手动打蛋器还是刮刀混合也会影响，一开始还没加粉类材料，混合蛋黄、牛奶、玉米油。还有蛋白打发后为了细腻要搅动，这两步用打蛋器，其余步骤建议都用刮刀。
2、柠檬汁可以不加，或者换成香草精也可以
3、每个烤箱都是有脾气的主，要观察状态