酸奶可可蛋糕做法 食材 步骤

这款会比戚风更适合新手~
冷藏过夜后,口感很像轻奶酪蛋糕,湿润绵软滑一点不会干,不用加奶油也超好吃的~

这个方适合6寸模

用料  

酸奶可可蛋糕的做法  

1. 准备好所有材料。

2. 分离蛋白蛋黄。

3. 注意蛋白内不能有蛋黄。
   可用小碗先分开,再倒入大盆中

4. 坏掉或不新鲜的蛋黄很易破,不建议使用。

5. 蛋糕模底内放入油纸,易脱模。
   

6. 玉米油用平底不沾锅加热到70度,筛入混合好的低粉,淀粉,可可和盐,拌至无颗粒后,
   先倒入酸奶大约拌匀,再逐一加入蛋黄拌匀。

7. 拌好的蛋黄糊。
   这时开始预热烤箱:上下火150度,10分钟左右。
   准备一些温水,一个比蛋糕模大的烤盘,一会做水浴烤法。

8. 蛋白加醋后,低速打发,三次加糖,打至湿性发泡（大弯勾状）

9. 大弯勾。

10. 能拉出大弯勾后,再打10-20秒,盆中纹理明显,有光泽。
    留意不要过度打发。

11. 三分一蛋白入蛋黄糊拌匀,倒回蛋白盆中上下翻拌好

12. 从15cm高倒入模具,能减少糊中的大汽泡。
    再轻摔模具几下,震出汽泡。

13. 大烤盘内加入三分一高的温水（手感微暖）,放入蛋糕模后入烤箱,
    建议上下火150度烤30分钟,转120烤10-15分钟。
    也可以150度烤40分。每个烤箱的温差不同,
    亲们请按自家烤箱脾气来调节温度时间~

14. 出炉~
    提示:蛋糕烤好10分钟后再取出室温放凉。
    冷藏一夜会更好吃~

小贴士

蛋白不要打过了~
冷藏的蛋更易打发。