酥性卡通小饼干做法 食材 步骤

喜欢酥软的口感又不想多加黄油的改良配方

用料  

酥性卡通小饼干的做法  

1. 黄油软化打发（不打发问题不大）
   加入糖 搅拌
   加蛋黄 搅拌
   加奶粉 搅拌

2. 低粉➕玉米淀粉➕泡打粉 混合均匀
   粉分次过筛到蛋黄糊中
   搅拌成团

3. 面团放到冰箱冷藏1小时

4. 取出面团擀成3mm左右薄饼（厚一点比较松软）
   （面团容易碎很正常 取一坨直接拿擀面杖轻轻擀开 中间会慢慢变平滑）
   用模子压出形状
   
   *技巧：
   1、先把模子旁边的面团挪开，用力挪动模子让面团底部脱离桌面
   2、模子带着面块一起移到油纸上，把面团推出来（不要脱离印章）
   3、把成型的面团周围用手轻轻按平整
   4、再把面块轻轻地、一点点从印章上剥离下来
   
   （建议买大一点的模子，小模子很难印清晰，而且面容易残留在模子里，清洗也不方便）

5. 预热烤箱，160度（我的烤箱温度偏高10度左右）
   烤制12分钟左右（具体视烤箱脾气而定）
   

6. 出炉的时候千万别碰 热的饼干很软很软 一碰就碎
   冷却后饼干的硬度刚刚好
   摸起来有点硬 要下去是酥软的

小贴士

1、不一定要加两个蛋黄
【口感酥➡️硬：
去掉泡打粉➡️蛋黄改全蛋➡️蛋黄改蛋白➡️饼干做薄】
2、花生酱可以替换成2g盐，提味