下厨房上好像大多都是蒸的蒜蓉粉丝虾,但是我一直更喜欢铁板的哈哈哈,虾皮焦焦脆脆的特别好吃,上面的粉丝也是点睛之笔!这次做的比较急没有拍照,但是步骤都写的比较详细,如果还有什么不清楚的也可以评论区留言哟~
用料
基围虾 | 200g~300g |
蒜头 | 1~2个 |
龙口粉丝 | 1把 |
葱花 | 适量 |
尖椒/小米辣 | 1个 |
耗油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
铁板蒜蓉粉丝虾(没有铁板也能做,平底锅版)的做法
提前40分钟用冷水把粉丝泡好,泡好后剪断。
用剪刀把虾枪,虾须,虾脚剪掉,再用剪刀对准虾身和虾头的交界处,将这个地方剪断一半,留下一半连接头身。
从步骤2剪掉的开口处,沿着虾背的背脊线剪开,剪开三分之二厚度的虾肉,再将虾身左右分开摊开。
(过程中可以直接把虾线去掉)虾处理好以后用少量料酒腌制15分钟左右。(没有可省略)
蒜头和尖椒/小米辣剁成细末一起装在碗中
锅中下油,全程开小火,将三分之二的蒜末倒进锅中,颜色微微变黄熬出香味,加入少量生抽,耗油,还有少量清水(为了让蒜蓉比较多汁不油腻),尝下味道如果觉得比较淡就加点盐和鸡精,直到觉得味道可以,就关火,将剩下的三分之一蒜末加进锅中混合,蒜蓉乘出备用。
平底锅底抹油,以你觉得好看的方式将虾整齐的码在锅中,将一半的蒜蓉均匀的浇在每只虾肉上,再将粉丝铺在上层,用剩下的一半蒜蓉,铺在粉丝上。
中小火煎香,中途可以盖盖闷一下粉丝,等到每个虾都已经红了以后,就开大火,中途可以翻看一两个虾的底部看虾皮的焦脆程度以防糊锅。
撒上葱花,出锅。
可香啦~
小贴士
Ps:煎虾的时候会出水还有油,不用管它,最后大火会收干净。如果实在太多的话,用小勺子将多的汁水油水延边慢慢舀出来,最后开大火的时候再倒进去,就更香啦。