【步骤图】平底锅版「铁板鱿鱼」，学会了摆摊必火！食谱大全和做法

相信大家都有在铁板鱿鱼摊面前香得走不动道的记忆。紧实Q弹的鱿鱼，配上孜然、芝麻、辣椒面的浓郁香气 ，吃一大锅都吃不腻！

我这个方子的重点是一份特制香料油+秘制香辣酱，学会了这个秘方，可以用在喜欢吃的海鲜、蔬菜、肉类上，一样好吃到爆！

用料  

平底锅版【铁板鱿鱼】，学会了摆摊必火！的做法  

1. 【熬香料油】
   干锅中倒入300g食用油，冷油放入所有香料，开中小火炸出香味，炸制香料金黄

2. 关火晾凉后过滤香料油待用

3. 【熬香辣酱】
   碗里加入30g郫县豆瓣酱、60g海鲜酱、100g蒜蓉辣酱、40g蚝油、15-30g辣椒面、8g孜然粉混合均匀

4. 起锅倒入15g食用油烧至四五成热，加入姜蒜末煸香，加入调好的酱料炒出香味，煸出红油后，加入5g糖、5g鲜蔬粉、200g清水

5. 熬至浓稠时关火盛出待用

6. 【处理鱿鱼】
   大鱿鱼拔出鱿鱼须，开背撕掉表皮，去内脏去鱿鱼嘴、眼睛，洗净后用厨房纸吸干水份，

7. 用竹签串起，两边打一字花刀

8. 鱿鱼须剪成小段，将头部串起

9. 【煎鱿鱼】
   铁板或平底锅加入适量香料油烧至五六成热，放入串好的鱿鱼中小火煎

10. 不时用压板或锅铲压一下鱿鱼，增加受热面积，喷一点水让鱿鱼表面保持湿润不易煎糊

11. 煎制3-5分钟，煎到鱿鱼两面上色，达到九分熟，在鱿鱼两面刷上香辣酱，再用压板压一下煎30-60秒
    
    最后根据个人喜好撒上孜然粉、烧烤辣椒面、熟芝麻就可以出锅啦~