用料
主料: | |
鸭舌 | 500克 |
辅料: | |
植物油 | 适量 |
姜 | 1小块 |
干辣椒 | 5个左右 |
青花椒干 | 8粒 |
桂皮 | 1小段 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
冰糖或白糖 | 适量 |
盐(起锅前尝了味道再加,如果生抽老抽够味就不加。) | 适量 |
复制周黑鸭鸭舌(附鸭肠的炒制)——中式一日三餐(三十七)的做法
鸭舌焯水后放入锅内,放入所有辅料翻炒。
加水至与鸭舌高度持平。
可以加入喜欢的素食,豆干,藕片等等一起煮,水沸后继续煮20分钟左右至收干汤汁。
出锅😋
周黑鸭肠:一斤鸭肠内壁杂质和油脂用菜刀刮去,然后用盐25克、淀粉25克、小苏打2克,揉捏3-5分钟,去除鸭肠的杂质,然后用清水充分洗干净,焯水10秒(水里放料酒)。接下来放所有辅料适当翻炒就行,不用加水煮,会老。