【步骤图】开胃酱腌辣椒（酸甜爽脆）食谱大全和做法

最近掉辣椒坑里了，各种研究辣椒消耗的方法。

用料  

开胃酱腌辣椒（酸甜爽脆）的做法  

1. 辣椒洗干净晾干水分，用剪刀剪开切断，均匀的撒上盐腌出辣椒水分。腌制时间看你辣椒的情况，腌软并且杀出水分即可。倒出腌出来的水分，备用。（如果你的盐放的超多腌辣椒的话你可以冲洗几次，再晾干水分。不知道多不多要不要冲洗的就尝尝，别咸到苦就行）

2. 准备生姜切丝，一小把花椒，两个八角，两片香叶，用热水泡一下激发香料香味捞出控水，锅内倒入适量油，油热放入泡好的香料小火炸香，香料炸香后倒入半碗生抽，少许老抽，半碗白糖，半碗白醋，一碗水，大火煮开，转小火煮五分钟关火晾凉。

3. 剥好的蒜拍碎放进腌好辣椒的容器里，要保证蒜没有生水哟，拍蒜的案板和刀也不要有生水，然后把熬好的料汁晾凉倒进辣椒里，切记一定要等料汁彻底晾凉倒哈，腌制半天就可以吃了，腌的时间越长越入味，放冰箱冷藏，拿出来吃的时候凉凉的，脆脆的，下饭😂。

小贴士

1.所有腌制食材一定要避免生水和生油，否则容易坏掉。
2.根据自己口味来，如果口味重醋和糖的量可以加，因为是腌辣椒，所以料汁味道重一点没关系，熬好或者熬的过程可以尝一下，哪不够了就再加，调整到合适自己口味。
3.喜欢吃蒜的同学可以多放点蒜，腌出来超级好吃的，有点像糖醋蒜，哈哈。
4.一定要等到料汁彻底凉了再倒进腌好的辣椒里，我通常都是先洗好辣椒晾水分的同时先熬料汁，之后才是剪辣椒，腌辣椒。