用料
| 紫茄子 | 2个 |
| 肉末 | 100克 |
| 黄豆酱 | 2大汤勺 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 小葱 | 2根 |
| 小米椒 | 3个 |
| 糖 | 1小勺 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 鸡精 | 半小勺 |
| 料酒 | 1汤勺 |
| 姜末 | 适量 |
| 五香粉 | 半小勺 |
超下饭的酱香肉末茄子🍆的做法
准备配料：姜、蒜切末（分2份），葱切末（葱白和葱叶分别放），小米椒切小段。茄子去蒂洗净，用刀划开，留一小部分不切断，方便一会翻着煎。猪肉切末，我是买的超市现成的。
小火起锅放少许油，油热放一半姜末、葱白末和蒜末（另一半稍后用），半小勺五香粉炒香，放入肉末、料酒，炒至肉末变色，盛出。填入平时炒菜2倍量的油，放入茄子小火煎，注意翻面，煎至软烂，这种方法比油炸的更软糯，还相对省油。
将煎软的茄子推到锅的一边，放入剩余的葱白末和姜末，2大勺黄豆酱炒香，再放1勺生抽，1小勺糖，和茄子混合翻炒匀，放入炒好的肉末、小米椒炒匀，放入葱叶末和另一份蒜末炒匀，放少许鸡精翻匀即可出锅。
小贴士
小米椒不喜辣的可以不放。没有黄豆酱也可以用豆瓣酱替代，酱的咸度够，不用另外放盐。煎茄子一定要小火，慢慢煎的才不糊。