塌菜冻豆腐汤做法 食材 步骤

在老的功德林菜谱上看见这道，用冬季时令的塌菜和嫩豆腐制成的冻豆腐做，像细腻版的白菜冻豆腐汤
菜谱名叫"塌菜冰腐"  "在腊冬季节，把嫩豆腐装在小竹萝里，面上用开水浇过，放在露天冰冻后，再用沸水泡融，切成一寸长方块”
看着诱人，于是果断买了嫩豆腐冻了做汤
比起老豆腐做的嫩豆腐，更细腻，不一样的感觉
塌菜，有人也叫塔菜，北京菜市场小贩也管它叫菊花菜

用料  

塌菜冻豆腐汤的做法  

1. 嫩豆腐，装入大碗中，用开水烫一下，倒掉多余水分，冷却至常温后移入冰箱冷冻一小时，取出后倒入用热水解冻，然后切片待用（因为嫩豆腐易碎，所以先冻再切比较容易，如果你有把我，可以像我一样，先切片再冷冻）

2. 塌菜洗净，去掉老叶老筋，大一点的叶子切或撕成两半，小叶子就不用撕开待用。两片生姜切末待用

3. 锅烧热下一点油，把塌菜放入翻炒一下，然后下入1大碗水，下姜末和盐，水烧开下入冻豆腐，水再次开起即可。