豉汁排骨是广东茶餐厅中的一道著名粤菜小点心,非常适合各年龄段的人实用,今天为大家详细解说本道菜品,希望对大家有帮助
用料
猪肋排 | 按人数适量 |
阳江黑豆豉 | 少许,观看视频用量 |
蒜末 | 少许,观看视频用量 |
姜末 | 少许,观看视频用量 |
耗油 | 少许,观看视频用量 |
鱼露 | 少许,观看视频用量 |
食用油 | 少许,观看视频用量 |
香油 | 少许,观看视频用量 |
盐 | 少许,观看视频用量 |
白糖 | 少许,观看视频用量 |
胡椒粉 | 少许,观看视频用量 |
酱油 | 少许,观看视频用量 |
生粉 | 少许,观看视频用量 |
豉汁排骨 粤菜茶餐厅的明菜的做法
图上是豉汁蒸排骨的主要配料表,有没拍进去的观看视频就好啦
首先用冲洗的方式去除血水,这样可使肉质更加松弛,冲洗7.8次后沥干水分
将豆豉蒜蓉倒入国内炒香盛出备用,豆豉炒之前可以用刀切一下或者压一下
接着腌制排骨,炒香的豆豉蒜蓉,放盐,鱼露,料酒,耗油,酱油,白胡椒粉,生粉,盐,白糖等倒入抓匀盖上保鲜膜放入冰箱保鲜2小时腌制
两小时后拿出用水淀粉少许抓匀,这一步为了让肉质更加嫩滑
接着平铺在蒸具盘子上,如开水锅蒸22分钟即可,上面铺个盖子是为了防止蒸汽水滴入影响味道
最后出锅撒点绿就完成了,如果喜欢带点辣味的话在第五步的时候加入小米椒即可。
小贴士
蒸具各有不同,如果用我同样的盘子就不需要更改时间,如果是蒸笼的话时间就要有所调整,因为蒸笼透气性较强所以熟的更快,今天就说到这
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