【步骤图】传统肉松—面包机版食谱大全和做法

2018.10.14记录【原创】转出注明出处💓

好像好久没做肉松了，昨晚做了一小时多就是为了早餐给女儿加菜，然后发了圈好多小伙伴在问方子，每天在群里都看他们肉松怎么失败怎么失败我也心疼他们的食材，他们要么做出来是丝条、要么做出来是颗粒、要么做的就是粉末😓今天我抽空把自己经常做的方法整理了出来，都是最传统的食材最传统的方法，我想说它不是方子，但这就是我小时候一放学经常去姑婆家吃饭配的肉松，那时候经常用玻璃罐储存放在碗柜里收着，以前做肉松都是用材火灶大炒锅不停的翻炒不停的按压；现在时代在改变用机器很方便省时省力！这个肉松适合配粥、小孩零食。
准备工具:电磁炉、顺达304不锈钢高压锅20cm/22cm都可以、煤气灶、炒锅（炒菜的锅）、锅铲、一双筷子、面包机（东菱T06a）我2016年买的195元，现在230元左右。

这个肉松方子是独家秘制的，只是太多人说肉松还要加油加糖的；所以，我不得不分享给大家最传统的肉松方子方法，我老妈经常做的材料就这些；我问我老妈？为什么要加蒜头，她说这样肉松比较香。

用料  

传统肉松—面包机版的做法  

1. 这就是我经常买做肉松的大里脊肉

2. 猪腿肉我是买这种的（后腿尖就是后腿肉），这种做出来肉松非常好料，能买到这种猪腿肉是最好的，买不到就买里脊肉

3. 我买的是后腿肉，左边那点筋没关系不用去除，把这面还有另外一面的肥肉切掉就好，一点点的肥肉没事
   
   看到这，也许你会问，怎么和视频2的肉不同，因为一个是第一次买，一个是第二次买

4. 肉都是新鲜的，不需要焯水啊！不然就不是原汁原味了，高压锅压好后用筷子把大的血块夹掉就好，一点点的没事，不影响肉松口感哈

5. 肉切大概这么大小，切好放入高压锅里，加入调料

6. 蒜头这样一拍就好了不用太碎，一会儿高压锅压熟再经过面包机搅拌就看不见蒜头
   
   蒜头用量根据自己爱好去放，多少放点会比较香

7. 蒜头拍破放入高压锅再把生抽、老抽、盐加入高压锅，最后加水盖上盖把高压锅放到电磁炉火力2000，上汽后火力调1200大约压13分钟（时间根据肉块大小决定），压好后等待自然放汽再打开盖用筷子夹一块试试肉煮烂了没，没有烂就再放回电磁炉重新压，上汽后再压2分钟

8. 高压锅上汽之后，整个房间都是蒜香味
   压好放气后不要马上炒，先在高压锅里浸泡入味一下，浸泡两个小时

9. 煤气灶开中大火把压好的肉连汤汁全部倒入炒锅里

10. 如视频所示把肉压碎或者如视频所示把肉弄碎

11. 肉压好后转中小火慢慢煮，让肉全部吸收到汤汁

12. 咕噜～煮的时候也要翻一下，为了全部的肉都能吸收到汤汁

13. 汤汁全部吸收后煤气灶转小火，用锅铲把肉里的汤汁压出来，如视频所示

14. 这是用锅铲压好的状态，一点汤汁也没有，一点黏锅没关系，等会用热水浸泡一下就很好洗了

15. 肉炒好装入面包机桶内，肉炒到这样成品出来口感也会比较干燥蓬松不会湿湿的

16. 把炒锅炒好的肉倒入面包机桶内，设置“烘烤”功能，烘烤20-30分钟，在烘烤过程操作5分就用筷子搅拌一下从底起搅拌，否则干湿不均匀，有些会焦，这样做出来的成品就不会有湿湿的口感
    
    这个步骤是为了成品的蓬松度

17. 面包机桶盖上锡纸，盖锡纸是为了搅拌过程中肉跑出来掉在加热管上烧焦很臭

18. 锡纸宽度25厘米就可以了，我的是东菱面包机，锡纸具体大小根据自己的面包机桶决定，锡纸包桶的时候靠身体这边留短一点，一会要搅拌好掀开，放的时候也要锡纸短的靠身体放

19. 然后按面包机肉松功能（时间出厂就设置好的1小时10分钟），启动面包机，不要一放就不管它了哈！
    
    面包机前10分钟一直在搅拌，搅拌后10分钟后自行加热，在这10分钟内也是5分钟人工搅拌一次，抄底搅拌
    
    注:人工搅拌时面包机必须暂停，搅拌好再启动

20. 搅拌10分钟后开始加热，加热20分钟

21. 加热到面包机时间40分钟，也就是说加热时间有20分钟面包机没有搅拌就一直加热，在这20分钟内也是一样5分钟人工搅拌一次，抄底搅拌
    
    注:人工搅拌时面包机必须暂停，搅拌好再启动

22. 这是加热好剩余的时间40分钟，40分钟后肉松就完成，在这40分钟内是一边自行加热一边自行搅拌的，掀开锡纸时要注意热气不要烫到手了，同样人工5分钟搅拌一次为了成品松绒
    
    注:搅拌叶片跟桶壁之间最爱卡肉，一定要把搅拌叶片的肉搅拌开，不然也会成一坨坨，人工搅拌时面包机必须暂停，搅拌好再启动

23. 5分钟左右必须用筷子搅拌一次，反正我时不时就搅拌一次，用筷子从底搅拌起抖一抖，成品出来就不会一坨坨，如视频所示

24. 【成品图1】肉松做好后倒出来，有小结块的话就用筷子搓搓

25. 【成品图2】

26. 【成品图3】肉松做好就要立即倒出来完全冷却，然后塑料罐密封保存，一个礼拜内吃的可以放冰箱冷藏
    
    其余的放速冻，要吃的时候再拿出来在平底锅或者微波炉加热一下就好。
    
    有做出来的小伙伴记得交作业哟！然后再找我要精准的方子量

27. 很多人问我？自己做的肉松保质期是多久？其实这也不好说，成品的干、湿程度决定肉松的保质期，因为我成品比较干，冰箱冷藏可以放一个多月，先用保鲜袋装着再用密封性好的塑料罐装起来，以免放冰箱串味

28. 非常很适合小孩配粥吃、做面包、做馅料不二之选😋
    
    用最普遍的材料，做最独特的肉松，除了肉其他精准克数请@我
    
    用最普遍的材料，做最独特的肉松，除了肉其他精准克数请@我
    
    用最普遍的材料，做最独特的肉松，除了肉其他精准克数请@我

小贴士

注:1、宝宝要吃的话等完全冷却了放一些在绞肉机里绞几下就非常细了

2、肉切的比我大多压2分钟，总之压到筷子一戳就烂

3、老抽是调色，不要放太多了，不然成品颜色会很深

4、有些面包机没有肉松功能，可以用翻炒功能，然后再用厨师机打彭松就可以了

5、喜欢吃芝麻，在肉松里加熟或生的白芝麻都可以，剩余30分钟的时候加入即可

6、肉松不需要加油不需要加油，肉本身就有油了为啥还要加？岂不是多此一举！那还叫原汁原味吗？

很多人问我肉松保质期多久？其实，自己做的是没有添加防腐剂的，夏天冰箱密封冷藏15天没问题，天气凉快时冰箱冷藏密封1个多月没问题（指肉松成品没有湿感）；秋冬冷藏、冷冻可以比较久，成品干燥点，不要吃的口感湿湿的，不易保存

7、肉压好浸泡3个小时成品的咸度刚好，这是我们自己吃的咸度

面包机做肉松我只用过这款，其他牌子的不清楚

有些步骤的视频慢慢更换，因为有时这个没拍到那个没拍到😂

此方子是为自己记录，每个人的口味不一样，不喜欢的可以另找更好的方子，谢谢！