零失败脆皮鸡腿做法 食材 步骤

在海外特别想吃国内的脆皮鸡腿，看了詹爸的炸鸡腿的方法尝试了一遍，真的是皮脆汁美，而且最关键的是完全零失败，食材特别方便购买

用料  

零失败脆皮鸡腿的做法  

1. 将鸡腿切开，用厨房用纸吸干水备用

2. 蒜压成蒜泥，1汤匙五香粉，1汤匙盐，1汤匙黑胡椒，5g蒜粉和半小碗牛奶制成腌腿汁

3. 将鸡腿放入，均匀包裹鸡腿，静置20分钟，让鸡腿入味

4. 腌鸡腿的同时将剩下的料拌匀制成炸鸡粉

5. 加入淀粉拌匀让鸡腿均匀包裹上腌料汁

6. 开油锅加热至120度左右，同时接一盆凉水，准备裹炸鸡粉

7. 将鸡腿放入炸鸡粉中，让粉裹上鸡腿，并压实

8. 压实后的鸡腿放入清水中2秒左右

9. 过完水后，再次将鸡腿放入炸鸡粉中，均匀盖上炸鸡粉，这一次不要将炸鸡粉压实

10. 裹完炸鸡粉后准备下油锅炸

11. 开始预炸鸡腿，炸至表面金黄捞出

12. 预炸完后放入过滤网中静置10分钟，让表面的热度传入内部中

13. 提升油温至200度左右，放入炸过的鸡腿再炸一遍，这一步的主要的作用是抢酥

14. 炸好的鸡腿放上厨房用纸上，表面撒上辣椒面，黑胡椒和盐

15. 摆盘上菜咯

小贴士

裹粉：
第一次裹粉一定要压实，这样会让炸粉紧贴鸡腿表面，过完水后，第二次裹炸粉千万不要压实，盖上炸粉后兜一下就行，这样会让表面有一定的层感
油锅：
第一次过油140度就行，表面炸至金黄后捞出静置，第二次过油200度，通过高温表面抢酥，而且会将内部的油逼出，这样吃一点都不油腻了

这两步很重要，一定要注意啊