零失败的炸鸡腿做法 食材 步骤

在山姆买回了一盒鸡腿，想卤着吃，可儿子还是想吃炸的，正好家里还有一大包面包糠，去年过年时做炸鸡腿失败过一次，这回改良后再试试…原谅我不想写剂量精确到几克，就像何炅老师说的，做菜靠心情，成功看人品😂

用料  

零失败的炸鸡腿的做法  

1. 打孔---摸料---腌制---回温
   
   鸡腿大，入味是个问题，此时的我化身容嬷嬷，拿出扎紫薇的残暴，用牙签把它们戳成了筛子
   浑身摸盐，撒了点儿黑胡椒和十三香，因为有小孩子，黑胡椒放的少，拌匀
   每个鸡腿上淋了点料酒，就一点，再放上姜片，放在保鲜袋里，打结封口，放在冷藏室里24小时
   此图是从冰箱里拿出，回温后的场景
   

2. 刷油---锡纸包住烤
   
   上回直接炸外面的皮都焦了，里面的肉还没熟
   这回先把肉弄熟了再炸，岂非万无一失…毕竟家庭不比肯德基，不是批量生产，也不是天天吃，我们还要考虑成本，不会用很多油泡着炸，也没有专门测油温的温度计。
   鸡腿表面刷一层油，锁住水分，一个用锡纸包起来烤，一个直接烤，事实证明包起来烤的比较嫩，而且你还要炸，所以鸡腿嫩一点，水多一点，口感会更好

3. 230°，上下火，预热5′，烤40′，不用翻动
   
   左边是包着烤的，水分没有流失，右边皮要硬些

4. 面粉---蛋液---面粉---蛋液---面粉---蛋液----面包糠
   
   鸡腿晾冷，鸡蛋加盐打散，按上面的顺序，裹鸡腿

5. 来个特写，金灿灿的…

6. 成品，外脆里嫩，配上🍺，再好不过了…
   
   先用高油温，炸定型，再转小火炸至淡黄色，捞出，稍冷后，再复炸一次，待颜色金黄，捞出，趁热吃，味道不要太好，我就吃了一口，都被家人抢光了…
   
   炸过的油，将脱落的面包糠捞出，盛在碗里，可以炒菜，一点儿不浪费…