【步骤图】怎样炒出饭店级别的幼嫩西芹（附正确的西芹处理手法）食谱大全和做法

我有预感，这个菜谱一发布，又揭开了一个大秘密→_→

真是心疼吃了好多年草的吃货们☹️……是不是总觉得饭店的西芹比家里的好吃太多，好像不是同一种食材的口感？其实西芹还是那个西芹，唯一不同的是处理西芹的方法……



经常看到厨房里有很多亲亲发西芹作品，看这些作品，好多都是处理得比较粗放的，有的是直接切断就炒，有的稍微细致一点，知道要去皮，但其实都还没有完全做到位。只要多花几分钟，多两道手工，你做出来的西芹口感就会完全不一样，真的是完全不一样！

今天就来教大家，怎样正确的处理西芹，怎样正确的炒西芹，至于搭配就不细说了，可以西芹炒虾仁，西芹炒肉片，西芹炒木耳，西芹炒山药，西芹炒百合，西芹炒肉片，西芹炒白果……根据自己喜好搭配，只要方法对，怎么炒都好吃！



无偿的分享，希望大家理性打分🙌️🙌️

用料  

怎样炒出饭店级别的幼嫩西芹（附正确的西芹处理手法）的做法  

1. 市场上西芹有已经去叶的，也有带叶子的，随便选。

2. 带叶的西芹买回来，自己从第一节那里剪去。

3. 洗净。

4. 用刨刀先刨内侧外皮。

5. 然后刨西芹外侧的皮。

6. 再次转到内侧，用指甲掐住头部的西芹肉，不要掐断了，往下拉，这样就可以去除内侧的梗茎。
   
   这样处理西芹，这样炒西芹，才能吃出西芹又嫩又脆，又香又滑的口感，再也不要偷懒了，偷懒只能吃草😆️

7. 然后转到外侧，同样用指甲掐住根部这一头的西芹肉，然后往下拉，就可以撕去外侧的梗茎。

8. 处理好的西芹，斜切。

9. 切好备用。

10. 看看一棵西芹撕下来的茎，有这么大一堆。所以如果不撕掉，西芹的口感可想而知，肯定不怎么样啊，和吃草没区别😬️

11. 起油锅。

12. 先滑炒虾仁，至变色。

13. 紧接着下西芹，大火爆炒至西芹全部变绿，然后沿锅边下少量少量少量清水，水量不要多，大约碗底的量！这样是为了瞬间激发大量蒸汽，使西芹迅速全熟，还能不发黄，保持色泽碧绿如初。
    
    这一步火一定要旺旺旺，炒出来的西芹才能颜色碧绿，口感脆爽🔥️
    
    接着，加盐和鸡精调味。

14. 这里淀粉水可以加也可以不加，饭店的做法都是加的，这样会产生薄薄的芡，让成品菜色更加晶莹透亮，激发食欲。
    
    这里只是勾薄芡，一小勺淀粉，30ml水，搅拌均匀，出锅前加进去，翻炒半分钟即可。

15. 出锅。

16. 超嫩的口感，又嫩又脆，又香又营养。

小贴士

看到个别厨友留言，说去了皮和茎，岂不是没有粗纤维，达不到减肥的效果了。其实不用担心，因为即使是按照方子去了皮和茎，也仅仅只是去除了一部分粗的、老的纤维而已，根本不可能完全去除的。

按照方子操作，只会会让西芹口感脆、嫩、适口性更好，让你不知不觉就吃了比平时更多的西芹，同样达到减脂效果啦！

退一万步说，如果你非常需要大量粗纤维，不在乎好吃不好吃，建议你还是直接剁了炒来吃，就不要参照本菜谱了。