做这个菜纯粹是因为家里有什么食材就用了什么,所以没那么讲究,有啥用啥,没所谓正宗做法。杠精们绕道。说材料什么都没有的可不可以用其他东西代替,我想可能可以吧,反正只要是食物,做熟了也吃不死人,无非就是味道有差别而已,不必纠结。
之所以分油炸以及空气炸锅版,就是我闲得慌想对比下口感差别所以分开做,也想着如果口感差不多以后就用空气炸锅,省油又相对健康些。
调味品的称量我是用烘焙用的量勺,不是普通饭勺,没有烘焙量勺的小伙伴估摸着来吧,我也不懂你家勺有多大😂😂😂会炒几个菜的小伙伴也不至于会把味道弄得很差的。
用料
手枪鸡腿 | 2只(1斤左右) |
腌鸡料 | 如下 |
生抽 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
生粉 | 1大勺 |
现磨黑胡椒碎 | 1/4小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
细砂糖 | 1小勺 |
料酒 | 1小勺 |
生姜末 | 1小勺 |
蒜末 | 1小勺 |
咸蛋黄 | 6个 |
炸鸡裹粉(或面粉) | 适量 |
油 | 适量 |
咸蛋黄炸鸡(油炸版及空气炸锅版对比)的做法
鸡腿在买的时候请老板剃骨切成适口的小块,拿回家洗干净尽量控干水,放入腌鸡料戴上一次性手套抓均匀,腌30分钟。
南方的菜市场普遍会帮客人把菜给加工好,如果当地菜市场没有这项服务,就自己拿回来动手吧。用厨房剪刀配合菜刀还是挺快的。咸蛋黄隔水蒸10分钟左右,蒸好后趁热碾碎,约碎越好(这一步忘记拍了)。这里我用的是冻的咸鸭蛋黄,因为家里只有这个,手边有什么就用了。用新鲜咸鸭蛋黄更好。熟的咸鸭蛋黄也不错,只不过就不需要蒸了。
炸鸡裹粉准备好,这个也是家里有的,所以就用了,没有这个的用面粉也是可以的。
在一个干燥大碗里倒入炸鸡裹粉,戴上手套把每一块鸡肉都裹上粉并抓一下使粉粘在鸡肉上,多余的粉抖掉。
先说空气炸锅版,没有空气炸锅忽略就好。把鸡块码在空气炸锅烤架上。
我用的是最简单的空气炸锅,200℃,12分钟。
成果是这样的,就是比油炸的口感外层稍干些,毕竟是没有用一滴油。但我觉得挺好吃的,没那么腻,空气炸锅真的好用。
再来说油炸版。我是用雪平锅炸的,锅小用油少些。中火加热油,把干燥的木筷或者竹筷插进油里看到有密集的小气泡溢出,就表示油温合适了。把鸡块放进油里炸,定型后翻一下炸反面。两面都定型了注意翻动一下避免变焦。
炸到两面都变成均匀的浅黄色夹出来。
2分钟后再次加热油,将鸡块复炸一下成金黄色捞出。
炒锅加热,放油加热,倒入碾碎的咸蛋黄炒匀。
倒入鸡块(空气炸锅和油炸的我都一起放了,出来后口感差不多的),喜欢吃辣的加点辣椒粉或者干辣椒碎也可以,翻炒均匀出锅。
开吃,配啤酒棒棒的。