我妈做了几十年的菜,确切说是姥姥做了几十年以后她的改良版菜谱~
为啥“有可能”是东北风味,因为我姥姥是东北人,但我妈出来这么久,把各个地方的东西融会贯通后,就不一定了。
超下饭,费茄子费米饭费妹妹!四个茄子是我妹一顿的量,我一顿半(🤣并没有说她吃的多的意思)。
好吃好做,关键是比一般的烧茄子用油量少很多,多吃还是胖,但总归少点负担咯~
用料
茄子 | 4个,长的 |
西红柿 | 视大小而定,喜欢吃可以多放,本次正常大小2个 |
葱 | 半根 |
姜 | 3-4片 |
蒜 | 3瓣 |
肉沫 | 适量 |
黄豆酱 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
鸡精 | 适量 |
香菜 | 2根 |
花生 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
妈妈牌!有可能是东北风味的[少油]整烧茄子的做法
这种长茄子,四根,一定要长茄子哦!
绝对!不要去皮!少油的关键!
切去头尾,在中间划一刀!这步很重要,保护我方茄子,不能让它爆炸!
下锅之前一定要擦干水分呦。西红柿开水烫一下,去皮,切丁。
喜欢吃西红柿的盆友就多放点。要炸茄子啦~
开中火,热锅倒油,稍微多一些,不会像普通烧茄子那样吃油,但还是需要多一些,好炸。放几个看锅大小,哦哦,别买太长的茄子啊,买茄子的时候默默比划一下家里的锅多大,放不下切开就得不偿失了,会多吃进去很多油!
先炸有切口的那一面,茄子里出的水不容易溅出来。炸成这样抽抽巴巴的,没精神的样子就可以啦~大概三四分钟吧,注意别炸糊啦!
炒点花生,家里有炒花生的直接剥好用就行。杂碎,哦不,砸碎,用蒜臼捣,料理机都行的,这个随意。
倒油,肉沫下锅炒炒炒
肉沫稍微变白就加入葱姜蒜末翻炒,香菜留着备用。
加入西红柿轻轻翻炒。
依次放入各种调料,花椒粉,味极鲜,蚝油,盐(如果喜欢豆瓣酱的话,一会儿多放些豆瓣酱,少放盐)。加适量水,不用没过茄子。
把炸好的茄子倒进去,加入海天黄豆酱,加酱多的话之前就少放些盐。
可以把茄子稍微弄开些,更容易入味,随便用筷子或者铲子bu la两下就行啦,很随意很随意~
加入适量鸡精。
我觉得这勺酱是精髓,也许是我骨子里的东北基因在呼唤我,也做过无酱版的,比较后还是更喜欢酱紫版!盖上盖子,稍微炖一会儿,大概三四分钟吧。
如果汤汁多的话,就大火收收汁,不要收完呐,汤汁拌饭超香的!
最后加入葱、香菜、花生碎,出锅~这次汤有点多,而且没放太多黄豆酱,因为有小朋友吃就做淡了一点,很好吃哒,用汤拌米饭~
🍆🍆🍆写着写着就开始流口水了,快快做起来吧!