豉汁蒸排骨是一道粤菜,港式餐厅也会有,做法简单快捷,成品闻香,肉质鲜美且软嫩,还可以搭配一锅多菜哦👍
用料
猪肋排切小麻将块儿 | 500克 |
蒜头 | 2-3瓣约10克 |
干豆豉(选择很重要) | 30克 |
油 | 30克 |
蚝油 | 15克 |
米酒 | 15克 |
生抽 | 15克 |
盐(口淡可不放) | 1-2克 |
糖 | 3-5克 |
白胡椒粉 | 1克或略多 |
生粉(用淀粉也可凑合) | 15克 |
水(蒸排骨用) | 700克 |
小葱花和红黄椒颗粒 | 少许装饰用 |
小苏打(抓腌排骨用) | 一小撮 |
新鲜红辣椒(可选择) | 1个,不喜辣不放 |
豉汁蒸排骨~可搭配一锅多菜的做法
精猪肋排,可以买时,让卖家切小麻将块,回家直接用小美50℃清洗法洗排骨,沥干水分以后,用小苏打抓匀腌制备用。
将蒜头和豆豉 (新鲜红辣椒)放入主锅,以3 秒/速度 5切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
接着倒入油,5分钟/120℃/速度2,炒香。
ps:我这个图片是分别两次带辣和不带辣的加入处理好的小肋排块儿、蠔油、生抽、米酒、糖、盐、生粉和白胡椒粉,以10 秒/反转速度 2混合。
取出均匀的铺在盘内,有两种方式:
1.用蒸盘蒸:蒸盘铺烘焙纸,放蒸盘里,我比较推荐这种,放的均匀且容纳量大,注意烘焙纸要大一些,蒸的时候,四角可以往里包一点,蒸出来有很多汤汁;
2.用蒸锅蒸:排骨均匀的放在盘子里,盖上保鲜膜,备用。
就是都注意排骨要平铺,不要层叠着放。
备注: 很多食谱都是要用调料腌制一小时以上再用,不过因为刚用小美洗过的肉,打开了毛孔,及时使用也好入味,我经常时间紧张不用腌制,入味也还挺不错的!将水放入主锅,架上蒸锅组且盖盖,50分钟/V/速度1,撒上小香葱或彩椒粒,趁热享用啦,哎呀呀太香了😍
我有一次蒸盘是豉汁蒸排骨的同时,蒸锅是玉米块和红薯块,主锅同时煮了一锅排骨汤(排骨+海带苗+大块藕等),这个时候因为主锅煮排骨,速度就要用反转小勺!
由于此料理蒸的时间较长,主锅可以搭配比较耐煮的食材,并且记得要比原食谱增加些水量,因为用蒸煮键V会不停地蒸发水份。
比如排骨玉米汤、排骨海带汤、鸭汤、南瓜浓汤、藕汁、耐煮的热饮等等等!我用这个方法,还做了豆豉蒸鸡也不错,前面几乎都一样,就是鸡肉大块儿蒸半小时也足够啦!