豉汁蒸排骨（滑嫩多汁不出汤）烹饪方法，教你豉汁蒸排骨（滑嫩多汁不出汤）做法步骤图

今天又是茶餐厅系列，今天做豉汁蒸排骨。这个腌制排骨的方法来自菜菜美食日记，看她们分享了一个陶陶居茶楼的做法，我按大厨教的腌制排骨的方法做了，做出来确实比随便的用生粉和调料腌制一下就蒸的那种好吃很多。

这个排骨蒸完没有什么水份流失，吃着很嫩滑，入味。但是味道是不是跟茶楼一个味，我忘了，因为我们这里也没有茶楼，只有不正宗的茶餐厅，也不经常去吃，n年前去广州深圳那边吃过，但是早忘了什么味道啦！忘得干干净净的哈！甭管味道一样不一样吧，反正这个也挺好吃的，我打算经常做，放在我的常做菜谱里，大家也试试看，广东的小伙伴们也可以试试，也可以告诉我还有什么要改良的哈！

用料  

豉汁蒸排骨（滑嫩多汁不出汤）的做法  

1. 排骨切很小的块，初步的清洗一下，然后泡在水里，放入一小搓小苏打拌匀。浸泡2小时。

2. 小苏打可以帮助把排骨的血水充分析出，还能软化肉质。

3. 2小时后把排骨洗干净，然后沥干水份，加入盐和糖充分的抓匀。

4. 加入生粉抓匀。

5. 加冰块慢慢搅拌至融化，再加冰水没过排骨，放入冰箱冷藏一晚上。

6. 第二天反复冲洗干净。

7. 完全擦干排骨上的水份。

8. 排骨放入盆中，加盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀。

9. 加蒜泥抓匀。

10. 加生粉抓匀。

11. 加油慢慢的拌匀。

12. 加豆豉拌匀。

13. 拌好的样子。

14. 放盘子里，上边放上青红辣椒。入蒸锅，水开后放入大火蒸10-15分钟。

15. 蒸熟就赶快吃吧！